水稻的搁田，准确的说叫做晒田、晾田，根据程度的不同还有烤田的做法。水稻的晒田，主要是在水稻由于氮肥施用过量造成的旺长、徒长阶段以及田间茎数达到70-80%左右、对水分缺失不是很敏感的营养生长阶段进行人工调控田间水分的方式进行晒田的作业。需要说明的是在水稻的孕穗期直至扬花期的阶段是不能晒田的，会影响到生殖生长分化的质量而影响到最终的产量。
1、田间氮肥施用过量造成的秧苗旺长、徒长情况下采取晒田的措施。氮肥是水稻种植中需求量最大的肥料。氮肥的缺失，会影响到水稻营养生长的程度和生殖生长期间叶绿体的合成以及光合作用的强度，从而影响到最终的产量。但是，氮肥的过量施用也会造成秧苗出现旺长、徒长、叶片颜色过于浓绿等负面的表现，会影响到秧苗的抗逆性、抗倒伏能力以及造成秧苗过早的封行郁闭、无效分蘖过多等情况。这个时候，最好的处理方式就是进行晒田的作业，降低水稻体内非水解性铵态氮的浓度、阻断水稻根系对土壤中氮素的吸收、使得水稻的叶色逐渐从浓绿转变为正常的绿色。


2、田间茎数达到目标茎数的70-80%的阶段进行晒田、减少无效分蘖的发生。水稻的产量组成因子中，分蘖数量和有效穗数是重要的组成部分。分蘖数量越多，不见得产量就会更高；分蘖数量控制在合理的范围之内、分化出目标有效穗数、保证一定的结实率降低空壳率才是稳产和丰产的保证。之所以要控制无效分蘖的发生，就是因为无效分蘖对稳产、增产的作用极为有限，还会影响到有机物向有效穗的籽粒运输和积累。而且，无效穗很难正常的成熟，也会增加水稻收获之后的存储难度。因此，控制无效分蘖是必要的手段。


但是，不同地区由于品种和气候的差异，对低位分蘖的数量有不同的要求。比如说黑龙江东部的寒地水稻种植区，最多只能利用第1-4片叶的同伸分蘖，后期的晚生分蘖不能安全的成熟，都可以算作无效分蘖，需要控制第4片叶以后的同伸分蘖数量；但是在吉林和辽宁地区，由于有效积温较高、品种的分蘖能力强，可以采取稀植、利用第1-5片叶甚至是第1-6片叶的同伸分蘖来增加产量。所以，在吉林和辽宁地区则需要控制第5或者第6叶之后的晚生分蘖。因此，我们就需要在田间茎数达到70-80%的阶段及时的晒田、控制晚生分蘖的生发、减少晚生分蘖的增加对养分的消耗。


3、晒田的积极作用。晒田除了可以控蘖、控旺、抑制晚生分蘖的发生之外，还可以改善土壤的理化性质、释放土壤中的有毒气体、壮根、提高抗倒伏和抗病的能力、促进生殖生长的转化等作用。

3.1改善土壤的理化性质。水稻田的土壤需要经历泡田、整地的措施将田面表层的土壤整成均匀的泥浆状之后才能移栽，还要经历长期泡水的过程。土壤板结、黏重、土壤颗粒间空隙较小，对水稻根系的生长有一定的抑制作用。通过一定程度的晒田之后，田间出现一些大小不一的缝隙，能够增加土壤团粒结构间的空隙，对土壤的理化性质有一定的改善。


3.2释放土壤中的有毒气体。稻田土壤中残留大量的秸秆、根茬以及一些动物的残骸，在长期的浸水过程中会逐渐的腐烂释放出一些有毒的气体，这也是为什么稻田的烂泥总是有着恶臭气味的原因。这些有毒气体对水稻根系的生长也有一定的抑制作用。经过晒田的措施之后，这些有毒气体可以从土壤颗粒空隙间逐渐的逸出来，减少对水稻根系的不利生长。


3.3壮根。根系的生长情况直接影响到农作物地上部的生长状况、农作物的产量和品质。所以，农业种植过程中需要关注农作物的根系生长情况。通过人工调控田面含水量、人为创造适当的干旱环境，迫使根系向地下深层生长、增加根系的生长量。因此，“湿长苗、旱长根”的说法还是有一定道理的。


3.4提高有机物积累以及促进生殖生长的转化。农作物体内的有机物累计对农作物的抗性有着直接的影响。水稻体内的有机物积累越充分，茎秆就越有韧性，对倒伏和病害的抗性就越强；其次，通过晒田也能调节水稻的营养生长强度，将水稻的营养生长控制在合理的范围之内，也能促进水稻从营养生长向生殖生长的转化。


4、水稻晒田的一些技术要点。对于常规的稻田，可以采取适当程度的晒田，田面出现1-2厘米左右的裂缝即可复水，避免过度干旱造成水稻的早衰；而对于过于低洼的地块，则可以采取烤田的方式，增加晒田的力度、使田面出现更大的裂缝，减少长期淹灌对土壤和水稻的不利影响；还有就是水稻在进入幼穗分化期之前，除了施肥、用药的阶段都可以进行一定程度的晒田措施。只要不出现过度的干旱，就不会影响水稻的分蘖和正常的生长。但是，也不能盲目的追求晒田影响封闭药剂和肥料的施用效果；最后就是在水稻幼穗分化直至扬花的阶段，是水稻整个生育期对水分需求的最高时期，此时不宜采取晒田的措施，反而需要在田面始终保持3厘米左右的花达水层，满足这个阶段对水分的需求。否则，很容易因为生殖生长阶段的缺水，影响到幼穗、颖花和花粉的分化而降低水稻的结实率。


以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。