无公害蛋鸭生产技术

1.主持人：听众朋友们，大家好。随着食品安全问题越来越受到人们的关注，无公害农产品也越来越受到人们的喜爱。超市里，无公害的鸭蛋要比普通鸭蛋贵上好几倍。那么，如何饲养出经济效益更高的无公害蛋鸭呢？今天我们就和大家一起来聊一聊。为我们作介绍的专家是江苏农牧科技职业学院的孙国波老师。

好，现在孙国波老师已经来到了我们的演播室，欢迎您，孙老师！

专家：听众朋们，收音机前的农民朋友们，大家好！

主持人：孙老师，近年来无公害畜禽生产已在全国各地开展，给不少养殖户带来了可观的效益。那么具体如何饲养无公害蛋鸭，今天还是请您来详细地介绍一下吧。首先，您介绍一下什么是无公害农产品？

专家：好的。无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指标符合《无公害农产品(食品)标准》的农、牧、渔产品(食用类，不包括深加工的食品)经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的产品。

广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等，它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽。无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。无公害农产品的质量要求低于绿色食品和有机食品。
主持人：这就是无公害农产品的概念。是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指标符合《无公害农产品(食品)标准》的农、牧、渔产品(食用类，不包括深加工的食品)经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的产品。这点我们养殖户要记好。

主持人：欢迎回来，今天为您介绍的是无公害蛋鸭生产技术，为我们作介绍的专家是江苏农牧科技职业学院的孙国波老师。刚刚孙老师介绍了无公害产品的概念及发展历程。孙老师，无公害生产有哪些特点？

专家：无公害生产其特点主要体现为“四性”，即公益性、普遍性、公正性、专业性。其中，公益性就是要保障人民身体健康和生命安全；普遍性就是满足大众消费，可对普通农民进行示范养殖；公正性就是非歧视合格评定，且由中立的第三方进行无公害产品检测和评估；专业性就是无公害生产必须要具备专业的生产技术、无公害产品认证要具备认证检测技术等。

5、主持人：无公害生产的4个特点是公益性、普遍性、公正性、专业性。我想这4点都很好理解。那么，在开展无公害畜禽生产时要重点做好哪几个方面的工作呢？孙老师。

专家：无公害畜禽生产重点要开展三个方面的工作: (1)加强畜禽生产监管,即强化生产基地建设，净化产地环境，严格畜禽养殖投入品管理，推行标准化生产等；(2)推行市场准入制，即建立监测制度，创建专销网点，实施标识管理，推行追溯和承诺制度；(3)完善保障体系，即健全标准体系，完善检验检测体系，加快认证体系建设，建立信息服务网络等。

6、主持人：孙老师，听了刚刚您介绍的这些内容，我有一个疑问：无公害生产、规模化生产和标准化生产，他们三者之间有什么关联和区别呢？

专家：无公害生产是指按照无公害食品有关行业标准的要求，进行的无公害生鸭或鸭肉的一系列生产活动。规模化生产是指规模化养鸭具有一定规模，借助于一定设施，采用先进的科学技术进行生产，以提高养鸭生产水平、劳动效益和经济效益。标准化生产主要包括如下两个方面内容：一是养殖设施与环境标准化，现代化畜牧工程改革的主要内容是养殖设施与环境的改革；二是管理水平的标准化，主要围绕生产健康畜产品而建立的生产标准、饲料生产标准、防疫程序标准、畜产品质量标准以及相应的法律与企业经营管理体系等。规模化生产是无公害生产和标准化生产的基础，进行无公害生产和标准化生产必须在一定的生产规模上进行。无公害生产是标准化生产的组成部分，它是按照无公害食品有关行业标准的要求进行的标准化生产。

要实施鸭蛋无公害生产，没有一定的规模，不按照一定的标准生产是不可想象的。现代养鸭业生产将逐步取代传统的开放式饲养和水陆结合方式饲养，因后者除对鸭本身生产环境控制比较困难外，对外部的环境特别是河道造成了污染。因此，鸭无公害生产首先是建立在规模化饲养基础上的，也强调规模化和高度集约化生产，使得控制养鸭围场的大量污物、减少污染成为可能。同时，要实行鸭无公害生产，必须实现整个饲养过程的标准化建设，鸭蛋的品质和生产水平才能提高。目前，我国蛋鸭的饲养主要还是家庭式小规模饲养，与鸭无公害饲养要求，特别是标准化蛋鸭生产要求相距甚远。要实施鸭蛋的无公害标准化生产，首先必须扩大饲养规模，走规范化生产的模式，提高生产的科技含量，按科学标准来指导生产过程。

规模化生产只是饲养数量扩大了，生产上便于管理了，为实行无公害、标准化生产奠定了物质基础，但仅仅有规模还不能生产出优质高档产品。无公害生产强调按一定的标准进行规范化饲养，其产品必须保证质优，但由于无公害生产中的投入增加，为了保证生产者的效益，就必须提升产品的价位，而通过初级产品提升价格有一定的限制性。因此，积极发展无公害生产的深加工产品开发，通过提升产品档次来开发高消费市场，提高产品价位，提高生产效益。是无公害生产与规模化生产的区别。

7、主持人：欢迎回来，今天为您介绍的是无公害蛋鸭生产技术，为我们作介绍的专家是江苏农牧科技职业学院的孙国波老师。刚刚我们详细介绍无公害畜禽养殖的相关内容。孙老师，对于无公害蛋鸭生产来说，影响鸭蛋质量安全的主要因素有哪些？您来介绍一下。

专家：影响畜禽产品安全性的因素主要有：养殖环境污染、疫病、兽药、饲料添加剂及防疫药品的滥用。

主持人：那我们先来介绍一下环境污染对无公害蛋鸭生产的影响。

专家：好的。环境污染我国颁布的《无公害农产品管理办法》中规定，无公害农产品产地应当符合下列条件。

①产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求，规定生产环境无工业三废污染、无畜禽原体污染和无生活垃圾污染。

②产地区域范围内的气候、生态环境等符合所养畜禽良好生长发育的需要，是养殖蛋鸭的适宜区。

③具备一定的生产规模。要求畜禽养殖形成一定的生产规模，以有利于建立产品统一的标准和方便样品的抽取和检测。

另外，蛋鸭无公害生产要严格控制生产过程中对周围环境造成的污染，包括畜禽粪便、饲料、饮水及畜禽疾病或死尸与残留药物对周围空气、水源及饲养场周围的居住环境的污染。
主持人：要想生产无公害的蛋鸭，对周围环境、气候、生态环境和居住环境都是有明确要求的。养殖户如果想开办一个无公害蛋鸭场，一定要提前做好功课。这是环境污染对无公害蛋鸭生产的影响。下面您再来介绍一下疫病对无公害蛋鸭生产的影响。

专家：疫病畜禽的某些疫病的病原菌与人类致病的病原菌有相似之处，一旦这些疾病在畜禽上发生，如不采取严格措施，就有可能感染人类，造成人间灾难，如2004年亚洲的禽流感疫情等。虽然说尚无证据证明禽流感病毒可通过禽蛋传染食用者，但禽流感在亚洲一些地区流行期间造成消费者的恐慌，我们还记忆犹新。
主持人：兽药的安全使用一直是热门话题。也是最容易对食品安全产生影响的原因之一。兽药的使用会对无公害蛋鸭的生产带来哪些影响呢？

专家：兽药等有毒有害物质超标。影响鸭蛋质量安全的药物和有毒有害物质主要为抗生素残留和重金属残留。近年来，长期在饲料、饮水中大量使用抗生素，的确产生了令人担忧的病原微生物耐药性问题和禽蛋药物残留问题。鸭场周围有重金属污染源或饲料中添加劣质添加剂往往会造成重金属残留。

一方面长期地、大量地使用抗生素，动物吸收后，分布到机体的肝脏、肾脏、脾脏等组织，通过产蛋过程残留到禽蛋中。由于耐药性的产生造成药物治疗效果的下降，像大肠杆菌、葡萄球菌病等已成为畜禽常见病。另一方面，长期地、大量地使用抗生素，也降低了畜禽机体免疫力，破坏了消化道微生物平衡，导致动物源性感染和二重感染。

11、主持人：欢迎回来，今天为您介绍的是无公害蛋鸭生产技术，为我们作介绍的专家是江苏农牧科技职业学院的孙国波老师。刚刚孙老师介绍了兽药等有毒有害物质超标对无公害蛋鸭生产会带来影响。那么，在进行无公害蛋鸭养殖过程中，为什么会出现药物残留的问题？养殖户们又该如何避免呢？我们还是请孙老师继续介绍。

专家：首先，谈下导致有害物质残留的原因。对无公害畜产品影响最大的因素：一是动物的疾病；二是兽药残留；三是环境、水、空气。兽药残留产生的原因主要有3点：一是不正确用药，如药的剂量、给药途径、用药动物种类等不符合用药要求；二是未执行休药期的规定，在休药期前屠宰动物；三是使用违禁药物或标准规定不许使用的药物。其他有害物质残留产生的主要原因有4点：一是动物饲料受到有害物质污染如黄曲霉素、重金属、有毒化学物质等；二是动物的饲养环境受到污染，如工业废水、废渣、废气、土壤申重金属超标等；三是动物饮水受到有害物质污染，如重金属、有毒化学物质等；四是动物产品在屠宰加工或运输环节受到有害物质污染。近年来兽药业发展迅速，兽药的广泛应用在一定程度上促进了畜牧业的发展，但是，由于管理不善和使用不当，有害物质残留超标现象越来越严重，给动物产品的安全造成极大隐患。

12、主持人：这是导致有害物质残留的原因。下面您再来介绍一下如何控制畜产品中兽药及其他有害物质的残留。

专家：如何控制兽药及其他有害物质残留?对于饲料加工者、动物饲养者来说就是两句话：遵守法律、法规，按标准组织生产。遵守法律、法规是强制性的，按标组织生产是自觉行为。

（1）遵守法律、法规为了规范兽药的生产、经营和使用，有效地控制兽药等有害物质在畜产品中的残留，国家近年来颁布了一系列的法律、法规，与控制兽药及其他有害物质残留有关的有：《兽药管理条例》、《饲料及饲料添加剂管理条例》、《饲料及饲料添加剂使用规范》、《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》、《禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》等。这些法规对什么兽药可以使用，什么兽药禁止使用，哪种动物适用哪种兽药，什么兽药通过什么途径给药、给药的剂量、停药期是多长时间，都有十分明确的规定。各饲料加工厂、养殖场 (户)、畜产品加工单位、动物诊疗机构，都要认真学习，做到知法、懂法、守法，并学会用法律武器保护自己的合法权益。

（2）按标准组织生产生产无公害畜产品的关键在达标，要想使我们生产的畜产品达到无公害食品标准，应做到：强化无公害畜产品的观念和意识，执行无公害食品的系列标准，遵守饲料及饲料添加剂(包括药物添加剂)使用准则，严格无公害畜产品生产操作规程，注意畜禽舍环境卫生，注意畜禽的营养平衡，加强无公害畜产品生产中畜禽的疫病防治。

无公害畜产品的生产是一个系统工程，所以要求与畜产品生产有关的单位和个人要互相配合，其基础是各个环节都能按标准的规定去操作，其中哪一个环节出了问题，都会使整个工程前功尽弃。

13、主持人：孙老师，节目的最后，您再来简要而全面地介绍一下如何进行无公害蛋鸭养殖？

专家：无公害蛋鸭生产主要是依据蛋鸭品种标准、蛋鸭品种饲养技术规程等相关要求进行饲养管理，只是在所有的环境做到无害化。如在场址选择要注意环境控制；粪污排放要进行无害化处理；疫病防控做到以防为主，兽药使用要科学合理，避免药物残留；饲料来源安全，未添加其他违禁或过量的添加剂等；饲养环节要符合品种特征，按照其生理需要进行合理饲养等。

14、主持人：由于时间的关系，今天就介绍到这里。更多精彩内容我们将在下期节目中为您详细介绍，敬请期待。好，感谢孙老师做客我们的节目，带来精彩的讲解。谢谢！

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