腊猪头加工—猪肉制品加工技术系列

腊猪头肉是湖南美食，冬天大家做腊肉的时候，经常会熏一点，做好的腊猪头肉切片用辣椒大蒜来炒，香辣有嚼劲，是一道美味的下酒菜。
用料：
猪头肉1000克，盐30克，白糖10克，生抽35克，老抽6克，高度白酒30克，花椒粒6克，八角0.5-1克。
做法步骤：
1.猪头肉用火烧去表面的毛，刮干净，洗净，用厨房专用纸擦干，晾干表面的水分，放入料理盆中，加入生抽、老抽、盐、白糖，高度白酒、花椒、八角粉，腌拌均匀，装入保鲜袋，放入冰箱内冷藏腌制3天。放入保鲜袋中，汁水能够将猪头肉包完全裹起来，腌的比较均匀。每隔一天翻转一次，使猪头肉能均匀的沾上酱汁。腌好的猪头肉挂在天台上晾晒，上图是晒了一天后的猪头肉。

2.晾晒3-5天，猪头肉。
3.炒锅里垫上锡纸，哑光面朝上，放入一杯大米、少许茶叶、两个新鲜橙子皮和些许花生壳，放上蒸架。

4.将晒好的猪头肉切成块，放在蒸架上，再在猪头肉上另盖一张锡纸，开最小火，熏半个小时。（熏一下是为了增加香气，如果不喜欢熏的可以减少这一步，直接晾晒干即可。）

5.将熏好的猪头肉在阳光下再晾晒一天，即可收好，放入冰箱内冷冻保存。吃的时候用热水洗去表面的灰尘，切片，炒食或蒸食。

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