韭菜含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质等营养成分，特别是含有的芳香性物质硫化丙烯，具有诱人食欲的作用，并有一定的药用价值，深受消费者的喜爱。韭菜种植简单，一次种植多次采收，管理易标准化、生产易规模化，生产者爱种植。但夏收韭菜易纤维化、易腐烂、易黄化，保鲜期短，损耗率高，一直困扰着生产经营者。在此情况下，为了减轻夏收韭菜采后耗损，做好夏收韭菜采后管理工作就显得尤为重要，为此提出如下指导意见，仅供参考。

提倡适时采收

韭菜采收期不严格，茎叶鲜嫩，未纤维化，韭菜味浓，株高30厘米左右为适宜收割时期。过早采收，茎叶纤维少，韭菜味浓，品质高，但单产低；过晚采收，单产高，但茎叶纤维化，韭菜味淡，品质差。韭菜采收时间以晴天清晨采收最好，低温采收韭菜鲜嫩，易于保持品质。韭菜夏季生长快，生育期短，只要20多天就可采收，采收位置在小鳞茎上3-4厘米。采收位置过深，甚至伤及鳞茎，本茬产量高，但可能影响下茬产量；采收位置过浅，当茬产量低。夏季光照强、气温高，韭菜生长快，适采期短，生产者应根据市场需要，及时采收，为防止叶片纤维化，可适当早采。市场销售不畅，不能正常采收时，可划定区域采收，其余种植区养老根，为秋冬茬高产奠定基础。市场断档时，可适当早采，既能保证市场供应，又能提前获得经济效益。叶片带露水易腐烂，露地韭菜应在露水干后采收；采收时遇到降雨天气，韭菜更易腐烂，应在韭菜茎叶表面雨水干后采收；遇有连续降雨天气，可降雨前采收，暂存在冷库中，也可搭建简单遮雨棚，避免雨水直接淋到生长的韭菜植株上，保证雨天采收正常进行。

关注商品性

夏收韭菜生长期间，气温高、光照强，而韭菜属耐寒性蔬菜，更适合较低温度环境中生长，并且不耐强光。强光照会造成韭菜叶片颜色深，易纤维化。可通过遮阳方式降低光照强度，栽培上应采取小水灌溉方式及使用遮阳网，创造适合韭菜生长的小环境。浇水时间应在清晨或傍晚进行；应根据天气变化，调整遮阳网揭盖时间，原则上是晴天盖，阴天揭；白天盖，早晚揭，使韭菜叶片保持浅绿色，避免叶片黄化。韭菜生长过程中，应注意预防疫病、蓟马等病虫害，避免叶片出现病斑。采收前如遇雨天，在叶片未干的情况下，可采用机械通风阴干措施，预防韭菜叶片黄化、腐烂。宽叶韭菜高产，但韭菜味道淡；窄叶韭菜，韭菜味浓，但产量低，商品性差；紫根韭菜较普通韭菜味道浓，但单产低于普通韭菜。北京市消费者更喜欢叶片宽窄适中、味道较浓的韭菜。韭菜叶片粗细不均，过粗或过细，叶片黄化、腐烂、纤维化、带有病斑，影响商品性，增加加工环节工作量，也是韭菜损耗率高的主因。韭菜商品性要求：株高 20-35厘米，颜色翠绿，根部鲜嫩，叶片宽度适宜，个体均匀，叶片鲜嫩未纤维化，无斑点，无病斑，无黄化，无腐烂。

预冷技术应用

韭菜采收正处于高温季节，即使在清晨低温时段采收，菜体温度依然较高。为了保证韭菜品质，可采用冷库、差压等预冷方式，快速降低菜体温度，减少高温造成的叶绿素损失，降低贮运销环节的腐烂发生率。为减少预冷过程中的失水问题，可采取包装等方式降低失水率。韭菜预冷时间应以包装中部菜体温度降至要求为准。预冷时包装箱中韭菜码放不宜过高，应以不超过蔬菜周转筐高度2/3以内，否则会影响韭菜预冷效果。

应用保鲜技术

夏收韭菜含水量高，为减少腐烂，采前应适当控水。在露水干后采收，可避免采收时叶片粘泥，又能降低韭菜含水量，避免贮运环节腐烂。如叶片粘泥需要水洗，应采取机械通风方式，把叶片表面水分及时沥干。韭菜贮藏温度 0-5℃，湿度 95%-100%。夏季韭菜采收后，贮运销环节应注意降温、降湿，防黄化、防腐烂、防萎蔫，以低温保鲜为主要技术措施，配以其他技术措施，提倡综合保鲜，延长保鲜期。

加工包装合理

韭菜可采用保鲜膜包裹、包装袋包装、槽型盒、打捆、托盘 + 保鲜膜等方式，应根据品牌定位、销售渠道和配送方法选择适宜的包装方式。为减少腐烂，应在保鲜袋、保鲜膜上进行打孔处理；激光打孔包装、气调包装既能调节气体成分，抑制呼吸，又避免发生厌氧现象，减少腐烂问题发生，可延长货架期。包装过程中折断叶片，会造成机械损伤，呼吸强度增加，韭菜更易腐烂。采收时遇到雨水，在叶片阴干后，用臭氧杀菌方式能减少腐烂现象发生，但韭菜码放厚度要以能穿透为准，否则影响杀菌效果。

家庭贮藏方法得当

家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃。韭菜适合在家用冰箱中存放。因韭菜含水量高，失水易萎蔫，水分过高易腐烂，温度高易黄叶，可用保鲜膜包裹、保鲜袋包装，袋内、膜内加食品级包装纸包裹韭菜，可减少腐烂、黄叶、萎蔫问题发生。为了减少叶绿素等营养物质流失，应缩短家庭保存时间。

作者：柯南雁 王福东