柿汁饮料加工技术

柿汁制备。将柿果拣选,剔除腐烂果,经处理使其软化,或放置使自然变软,用清水清洗后,在打浆机中打成柿浆,筛网孔径1毫米,将柿浆置夹层锅中加热至90℃以上,冷却后过用60~80目尼龙网榨汁,在柿汁中加入适量明胶液以除去残留的单宁类物质,防止在饮料配制中因单宁类物质造成变色,然后过滤所得澄清柿汁备用。

胡萝卜制备。胡萝卜经分拣后清洗干净,去除青头,在沸水中预煮15~30分钟,至煮透软化,去除表皮,破碎成块,加水在胶体磨中磨成浆,过40目尼龙网榨汁,去除少量粗大纤维物质。

花粉液制备。将花粉仔细拣选,去除花粉中的异杂物质,加水浸泡2~4小时,然后在胶体磨中磨浆,过100目尼龙网榨汁备用。

其他配料。将蔗糖等加水溶解后过滤备用,后把各种配料按配方调配,搅拌均匀后脱气,并在9.8~19.6兆帕压力下均质,90℃以上保温3分钟,趁热灌装加封口。为保证杀菌效果,可在封口后再于90℃以上水中,保温15~20分钟,然后分段冷却至38℃,即为成品。