早秋大白菜是相对秋冬大白菜来说的，播种期在夏大白菜和秋大白菜之间，具有定的抗热性。 生育期一般为55~60天，可在国庆节前后上市，此季是蔬菜供应淡季，鲜菜品种少，效益要好于秋季大白菜。早秋大白菜生长前期处于高温、干旱季节，易发生病毒病、干烧心病，后期易感染软腐病，虫害发生严重，防病、治虫是早秋大白菜栽培的关键所在。

(1) 品种选择

早秋大白菜可在兼顾抗病、早熟、耐热等综合性状的同时，选择单球重比夏大白菜稍大、生育期稍长的品种，因为秋早熟大白菜生长后期，气温已经下降，利于大白菜的生长和包心。另外春播品种和夏播品种也可以作为早秋大白菜栽培。

(2) 整地施肥

要求早备地、翻耕，做好播前准备，以防遇到阴雨天不能及时整地而耽误播期。并尽可能选择前茬非十字花科作物、排灌良好的肥沃地块。根据早秋大白菜生育期短、生长速度快等特点，要选择地势较高、土层深厚、肥沃、通气性好、富含有机质的地块。播种或定植前施足基肥，基肥以优质有机肥为主，一般可亩施优质腐熟农家肥4000千克，饼肥100千克，磷酸二铵30千克，钾肥15千克。然后进行深翻、细耙、做垄，垄高15厘米左右，并做好排水沟和灌水沟。

(3)适期播种

适时早播是早秋大白菜高产的关键措施之一。早秋大白菜耐热性、熟性、结球性介于夏大白菜和秋冬大白菜之间。因此，播种过早易造成结球不实，病害严重；播种过晚，达不到早上市、丰产高效的目的。一般7月底至8月初播种为宜。早秋大白菜可以采用育苗或直播两种方式进行栽培。

(4) 种植密度要合理

早秋播种的大白菜多为株型紧凑、开展度小的早熟品种，同时由于病虫害较重缺苗率较高，所以合理密植是获得丰产的重要因素。一般行距44~50厘米，株距40~50厘米，每亩种植2700~3000株。

(5)间苗定苗

幼苗一般间苗3~4次，齐苗后开始间苗。一般在“拉十字”期进行第一次间苗，以防幼苗拥挤，每穴留4~5棵苗；幼苗长到2~3片真叶时进行第二次间苗，每穴留2~3棵苗；幼苗长到5~6片真叶时定苗，同时可进行补苗。

(6) 中耕除草

结合间苗和降雨情况进行中耕培土，及时清除田间杂草。一般在第一次间苗、定苗和莲座期封垄前进行中耕3~4次。中耕时要注意浅锄垄背，深锄垄沟，既能保墒、透气，又不伤根。当叶片长满封垄后停止中耕，以免伤根损叶，使植株生长不良和病菌侵人。

(7) 水肥管理

早秋播种期早，发芽期和幼苗期尚处于高温多雨季节，所以注意浇水以利于降温出苗，同时还要防涝，促进幼苗生长。若天气多雨积涝，应及时排水，并中耕散墒，改善土壤通气性能。天气干旱时，则需要小水勤浇，补充水分和降低地表温度。植株定苗后要肥水齐攻，不必蹲苗。一般定苗后，每亩追施尿素15千克。团棵期及莲座期分别追施尿素20~25千克，一般随水冲施，也可撒施，平畦裁培可在行间划沟撒施后浇水，垄裁可在垄两侧撒施后浇水

(8) 病虫害防治

苗期害虫活动猖獗，为防治重点期。及时防治地老虎、蝼蛄、蚜虫、菜青虫、小菜蛾、菜螟等害虫。病害主要是病毒病、软腐病等，应及时防治。

(9)及时收获

及时收获是提高早秋大白菜经济效益的关键。一般在播种后50天左右，结球紧实后即可采收上市，采收过迟，经济效益降低，而且由于天气炎热，遭受病虫害的机会增加，腐烂风险大。采收时，切除根茎部，剔除外叶、烂叶，净菜分级装筐上市。在切除根茎部剔除外叶时，保留叶球外侧的2~3片叶，以保护叶球。