柿子的脱涩与保鲜

保鲜步骤:

1)选果

要保鲜的果,收采后需放在25-30℃暗处室中放4-5天,20℃以下再放7-10天,使其代谢自然减缓后,才宜入保。保鲜果应选个大光滑,果肉坚硬,无病虫痕无黑斑点和伤口的果、同时果柄剪平、齐果、蒂。

2)制脱涩保鲜剂

甲种:按一定比例称取KMnO4、CuCl、Ca(OH)2分别研细,混合均匀,再取上述混合物量1.5倍的填料,混合均匀,装入小布袋,每袋10-12克。乙种:按一定比例取铁粉,(NH4)3PO4与1.5倍的填料混合均匀,装入上布袋,每袋10克。丙种:直接用固态CaO2过氧化钝,CaO2不需加其它物质配合。

3)人保―

①先用水洗去果表粘附的尘土微物病虫卵及农药残留。

②按果重千分之五的保鲜剂、脱涩剂的比例、把柿果同脱涩保鲜剂(甲、乙)一同装入塑料袋中,或其他可密封的容器内(保鲜剂甲、乙需用水洒湿),扎紧袋口(或密封)(外加竹筐保护,放在窑洞或贮藏室内避光保存,在常温常压下贮藏柿子以免冰坏。柿果不要低于-7℃),果筐应注意勿压伤柿果。本法工艺简单保鲜期长6-7个月,使用方便,保鲜剂价低廉。急欲上市(或食用)时:可选用以下二种快速脱涩方法。

1)温水脱涩――将柿果浸于40-45℃温水24小时,二天后涩味可除。

2)乙烯利脱涩――用500ppm的乙烯利液喷果密封3天,亦可使涩味消失。

此外还有2种简便脱涩保鲜法:

①盐―矶液浸泡法――将选好的柿果放入用100公斤水中含3公斤食盐和1公斤明矶的水溶液中。泡人此保鲜脱涩液中保存,可保鲜100-120天,涩味去除,风味甚佳。

②过氧化钙脱涩保存法――将固体过氧化钙(Ca02)用透气良好的复合纸(或粘油)袋装好。每50公斤柿果放10克Ca02一起封入箱(筐),外加塑料袋,扎紧袋口,室温下贮50天,即不软、又不涩,是一种简便又理想的方法。

转发