水稻，是国内餐桌上较为常见的主食之一，在国内的南方、东北、新疆等地都有一定的种植面积。特别是以黑龙江的五常和响水、吉林的九台和柳河、辽宁的盘锦蟹米以及天津的小站大米为主要的优质米代名词。对于水稻来说，并不能直接的食用，也是需要经过脱壳、碾磨加工之后产生大米，才能作为食物烹饪、食用。只不过，看似抛光只不过是简单的改良大米视觉感觉的一道工序，但是有这道工序和免去这道工序对营养的损失是很直接的。

水稻，最外层是一层较为粗糙的糠皮，在植物学上叫做谷壳。大米的加工，首先是要剥掉这层不能食用的糠皮；在糠皮的里面，还有一层种皮。这一层种皮就是谷壳脱壳之后混杂在一起的那一层透明的麸皮，也是不容易消化、不能食用；此时的大米就是糙米了。如果您买过糙米的话，会发现糙米的颜色是黄褐色的，表面相对的粗糙。再进行碾磨，就是磨掉谷皮的工序了。去掉黄褐色的谷皮之后，就是呈现白色、表面粗糙的大米。此时我们见到的是谷皮内部的糊粉层、胚、胚乳和胚芽了。但是这个阶段大米的外观和口感还是不理想，特别是大米的腹白特别的明显。怎么解决？就是接着碾磨、加工。将糊粉层、胚芽磨掉之后就是我们在超市里购买的大米雏形了。这个阶段就可以通过抛光的程序改善大米的外观了。经过抛光的大米，外观晶莹剔透、表面光滑、视觉感官出色。但是其中比较有营养的胚芽和胚乳已经有了一定的损失。这也就意味着这样的大米营养的是很不充分的。

然说去掉谷壳之后糙米营养保留的比较全面，但是口感和外观方面有劣势。特别是在口感方面，与经过多次碾磨的大米口感是两个概念。最简单的就是糙米焖大米饭，真的很难以下咽。哪怕是熬粥，也只能在精米中添加少量的糙米。如果只用糙米熬粥的话，那真的煮很长的时间才能熟；而对于现在的一些胚芽米来说，储存也是个难题。因此，对于大米来说，口感和营养是很难两全的。

所以，经过抛光的精米和未经抛光、碾磨工序少的糙米相对比来说，还是糙米的营养充分；但是在口感和视觉感官方面还是精米要好一些。所以，为了您的健康着想，还是建议在精米中添加少量的糙米来改善一下。