收获。定植后根据各种条件不同，约30～50天即可收获，冬季要长一些。收获时夏季在早上进行，冬季温室内应在晚上进行，可用刀子在植株近地面处割收，掰掉黄叶、病叶，捆把或装筐即可销售。如果进行长途运输，还要进行预冷，或在包装箱内放入冰决（冰块周围容易发生冻害）。

贮藏油麦菜的贮藏适宜温度为0℃，适宜相对湿度95���。进行贮藏或运输的，要求油麦菜的质量要高，叶片不要太嫩，水分含量宜低，收获时要轻收、轻放，避免机械损伤。

营养与食用油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50�3���含量分别比生菜和莴笋高86�3���含量分别比生菜和莴笋高22�.8倍。

油麦菜的食用方法很简单，可以用来蘸酱生食、生食凉拌、炒食和作火锅的涮料等。