导语：随着工业的迅速发展和农业生产中化肥、农药使用量的不断增加，栽培蔬菜出现了品种退化、病虫害严重及害虫抗药性增强、蔬菜中重金属和有机、有毒污染物残留量逐渐增加等问题，直接影响着人们的身体健康。与栽培蔬菜相比，野生蔬菜生长于自然环境中，具有抗逆性强、鲜嫩、营养保健价值高、无污染等优点，受到越来越多消费者的喜爱。那么野生蔬菜的栽培管理技术是怎样的呢？不同类型的野生蔬菜在实际生产和种植管理过程中又该掌握哪些技术要点呢？在今天的节目中，我们就给大家带来一个详细的介绍。

1、主持人：听众朋友、农民朋友们，大家好！近年来，野生蔬菜市场需求量呈逐年快速增加的变化趋势，价格也往往要高于栽培蔬菜的1倍以上，具有良好的经济效益。为了帮助我们农民朋友更好地进行野生蔬菜栽培，今天我们就请山东省潍坊职业学院的邢同胜教授来为大家介绍一下野生蔬菜的栽培技术。好，现在邢老师已经来到了我们的演播室，欢迎您邢老师！

专家：主持人好，听众朋友，农民朋友们，大家好！

2、主持人：与目前常用的一些大宗蔬菜相比，野生蔬菜的优点十分明显，不但营养价值高，具有一定的保健功能；而且风味独特，适于各种烹饪；且生活力强，耐瘠薄，耐寒冷，耐旱涝，抗病虫能力强，极少施用化肥和农药，易于种植，很少受到污染等。那么，具体说来什么是野生蔬菜？都有什么特点呢？请邢老师给我们介绍一下。

专家：好的。野生蔬菜有很多不同的定义，意思基本上都差不多，一般是指自然生长、未经人工栽培，其根、茎、叶或花果等器官可供食用的野生和半野生植物；或者是指天然分布、自然生长、未经人工管理驯化、可作蔬菜食用的植物。不管怎么下定义，简单说来，野生蔬菜的本质特征一是野生植物资源，二是要能够食用。

3、主持人：我们都知道，野生蔬菜生长于自然环境之中，无污染，鲜嫩可口，风味独特，且含有丰富的营养成分。中国民间食用野菜和以野菜防治疾病的历史也非常悠久，积累了许多野菜食用和药用的经验。那么具体说来，野生蔬菜到底具有什么样的营养和药用价值呢，请邢老师简单跟我们讲一讲。

专家：野生蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物及其其他营养物质，含有较多的胡萝卜素（维生素A原）和维生素C（抗坏血酸），这两种维生素是其它食物少有的。像沙芥、沙葱、苦菜和甜苣等野生蔬菜的叶片中均含有17种氨基酸；许多品种的野生蔬菜含有较为丰富的灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素C，且均含有钾、磷、钙等无机元素。一般野生蔬菜中营养成分和各类维生素含量均高于普通栽培嫩茎叶花类蔬菜，且富含钾、钠、钙、镁等矿质元素，硝酸盐和亚硝酸盐含量低于国际限量标准，食用安全。此外，野生蔬菜的营养成分研究已拓展到养殖业和饲料工业，通过饲料来增加动物的营养价值，将是野菜前景广阔的应用方向。

4、主持人：除了上面您说的这些，比如富含维生素、粗蛋白、无机元素之外，野生蔬菜还有什么优点吗？

专家：除了上面说的之外，许多野菜本身就是药用植物，具有一定的药用价值。除了丰富的营养物质外，有的野菜还含有生物碱类、黄酮类、醌类、蒽类、糖苷、萜类等多种有效成分。如野韭菜、山药等温热性野生蔬菜能治疗和缓解寒凉性疾病，温中散寒，补阳益气，抑制衰老，增强肌体活力；鸭葱、匙头菜、水蔓菁、柳叶菜等均具有清热解毒；千屈菜可以用于治疗肠炎、痢疾等；车前的全草及种子能利尿消肿、祛风除湿。目前大部分药用野菜已成为中草药的来源，如、车前、桔梗等，但是另有一大部分野菜的药用价值还不为人所知道，值得进一步去开发和研究。 

5、主持人：我们先来看一下马齿苋，它不但营养价值高，而且还具有多种药用功效，被誉为是最具有前途的绿色食品之一，在全国广泛分布，开发前景广阔。下面，请邢老师介绍一下马齿苋的栽培管理技术。

专家：好的。在栽培上，马齿苋可分为无性繁殖和有性种植两类不同的方式。首先看无性繁殖，这个方法非常简单：将马齿苋整个植株连根挖起，从根基部有分权处分开，使每个分株都带有适量的须根和侧根，然后稍微晾晒，即可在畦中定植，也可先蘸生根粉溶液再定植。最好是阴雨天进行，如果晴天，要下午4时后，栽种时要埋在土里，节茎株行距为10 厘米*10厘米，覆土镇压后浇水，5天左右缓苗，缓苗后施肥浇水，促进生长。

6、主持人：上面邢老师为我们介绍了马齿苋的无性繁殖方法，接下来让我们再来了解一下马齿苋有性种植是怎么进行的。

专家：有性种植方法，主要过程有五个。

首先是播种。播种前要翻耕、整地、做畦，并结合整地施入腐熟农家肥3000～3500公斤/亩作基肥；药液浸种8～10小时，然后将种子沥干、洗净，并同3倍于种子的细沙均匀拌和后播种。播种量掌握在2克/平方米。播后覆盖一层细土并立即浇水，温度较低时可覆盖地膜，并闭棚保温，以利种子早发。棚内气温过高时应适当通风降温。播后12～45天出苗，可以进行苗期管理。适当遮荫即可成活。播种育苗上市早，经济效益好，适宜大面积生产。扦插育苗可就地取材，但上市迟，经济效益差，仅适用于局部栽植或补植，不能用于商品生产。

二是播后管理。播种后，当气温达到15～20℃时，拆除塑料小拱棚，以免高温、高湿诱发病虫害；夏季播种后，如土面发白，应立即浇水，一旦出苗，揭除盖草，当出现第一片真叶时，施用10%的人粪尿或200倍的碳酸氢铵液催苗；在苗高5 厘米和10厘米时，各间苗一次。生长旺盛期，加强肥水管理，使植株在干旱季节来临前枝繁叶茂。生长期注意除草和治病灭虫。

7、主持人：看来这个有性种植的操作还是很复杂的，那等我们进行完了前两项---播种和播后管理后，我们接下来要进行什么操作呢？

专家：接下来首先是肥水管理。在营养生长期要及时补充水分和肥分。土壤要始终保持湿润状态。如果肥力不足，可施10%的稀释人粪尿，坚持不施化肥，以发展有机食品，提高马齿苋的品质。发现杂草，要随时拔除。还要根据天气情况，做好通风降温工作，在无病害的情况下，一般选择中午通风，通风时间掌握在1～3小时，出现病害要及时开棚降温降湿，直到病害消除。无论是种子发芽期间，还是苗子生长期间，夜间都应闭棚保温。

然后还要是病虫防治。马齿苋抗性强，但在低温时容易发生立枯病和猝倒病，因此，在苗期遇到低温时要做好预防工作。化学防治时要选用低毒低残留的农药；可在苗期经常喷洒小苏打液，不仅能防病，还可促进生长，提高产量。

最后一步是采收留种。当苗高25 厘米时，及时采收，此时茎干纤维少，食用鲜美，药用价值高，第一次采收以后，一般每10～25天采收一次。采收后两天不浇水，利于伤口愈合，第三天追肥。选健壮植株移到留种地定植，收获成熟种子，晒干贮存。或者在生产地里选留部分花蕾，让种子自然掉落、生根、发芽，这样可一次播种，连续采收儿年，不必年年播种。

8、主持人：欢迎回来，今天我们为您介绍的是野生蔬菜栽培管理技术，为我们作介绍的专家是来自山东省潍坊职业学院的邢同胜教授，邢老师刚才为我们介绍了野生蔬菜的定义和它的营养价值，然后还重点给我们介绍了马齿苋这种野生蔬菜的种植方法，接下来让我们继续听邢老师介绍。

荠菜是我国有名的野生蔬菜，我国人民以荠菜为副食作菜已有几千年历史了。荠菜气味清香、甘甜，营养价值很高，炒吃、汤吃和作馅均可。另外，荠菜的生长期短，人工栽培可一次播种，多次采收，达到周年供应，在野菜栽培中占据着重要位置。下面，请邢老师介绍一下荠菜的栽培管理技术。

专家：荠菜的栽培管理技术关键要把握好以下几个环节：

首先是品种选择。主要品种有板叶荠菜和花叶荠菜，板叶荠菜耐寒也耐热，早熟，生长快，外观商品性好，但香气不够浓郁，冬性弱，易抽蔓。花叶荠菜，较耐寒、耐旱，冬性强，香气浓郁，生长较慢，抽蔓开花期较板叶荠菜迟半个月左右，虽产量较低，但可延长供应时间。

然后是选地整地。荠菜适应性很强，如成片种植，需避免连作，应选用土壤肥沃，排灌方便的沙壤土地，深耕15厘米，施足基肥，整细耙平。荠菜播种时对地块的要求非常严格，要选择杂草较小的地块，畦面要整得细、平、软。土粒尽量整细，以防种子漏入深处，不易出苗，畦面宽2 米，深沟高畦，以利排灌。

9、主持人：那等我们选好了品种和种植地点之后，我们接下来又要怎么做呢？

专家：接下来就是播种。通常撒播，但要力求均匀，播种时可均匀地混拌1 ～3倍细土。播种后用脚轻轻地踩1遍，使种子与泥土紧密接触，以利种子吸水，提早出苗。早秋播的荠菜如果采用当年采收的新籽，要设法打破种子休眠。夏季播种，可在播前1～2天浇湿畦面，为防比高温干旱造成出苗困难，播后用遮阳网覆盖，可以降低土温，保持土壤湿度，防止雷阵雨侵蚀。播种量春播需种子0.75～1公斤/亩，夏播为2～2.5公斤/亩，秋播为1～1.5 公斤/亩。

在这里我再给大家介绍下播后管理。除结合整地每亩施腐熟有机肥2 000 公斤、三元复合肥60 公斤作基肥外，幼苗2片真叶时，每亩追施稀薄腐熟人粪尿1 000 公斤或尿素12 公斤。采收前10 天左右每亩追施稀薄腐熟人粪尿1 500 公斤或尿素15 公斤，每采收1次，追肥1次。出苗前，小水勤浇，以利出苗。出苗后保持土壤湿润即可，雨季注意排水防涝。荠菜植株小，常与杂草混生，除草困难，因此应尽量选择杂草少的地块种植，也可结合采收拔除。

10、主持人：邢老师，那等栽培到什么时候这个荠菜就可以进行采收了呢？采收之后的留种又要注意什么问题呢？

专家：等到真叶10片时就可采收，采大留小，以后陆续收获2～4次，每亩产量可达1500 公斤以上，采后浇水施肥，以利于植株继续生长。

留种田要选择地势高，排水良好，肥力适中的地块。播种期在9月下旬～10月下旬，用种0.75～1公斤。齐苗后间苗2～3次，除去杂苗和弱苗，在抽薹前拔去早抽薹的小苗，以8 厘米x 12 厘米株行距定苗，增施磷钾肥，及时防治病虫。以种荚由青转黄，七、八成熟采收为宜，择晴天上午10时左右收割，割下的种株就地晾晒1小时，搓出种子并晾干，不能暴晒，以免降低发芽率。

11、主持人：马兰又名马兰头、红梗菜、鸡儿菜等，通常将其幼嫩的茎叶入菜。具有明目清热、止血消炎、利尿消肿等功效，富含胡萝卜素，一般人群均可食用。马兰易栽培，原生长在田埂、路旁、河沟、渠边，是一种野生蔬菜，近年来南方省份栽培种植逐年增多。下面，请邢老师介绍一下马兰的栽培管理技术。

专家：以江苏地区为例，马兰的栽培技术要点一般是这样的：

早春时将马兰连根铲起收集起来，按35厘米左右的行距种植在田里，畦面宽1.5米，种5行，栽后浇足水，架小拱棚，覆盖薄膜，为增加地温，可贴地另覆盖1层薄膜。活棵后，掀去薄膜浇施适量农家薄水粪肥，肥水比例1:10。芽长至5～7厘米时，即可采摘嫩芽上市。清明后撤去拱棚，任其自然生长。每次采摘后均补施一些薄水粪肥，促其发新芽,1年可多次采摘。

12、主持人：欢迎回来，今天我们为您介绍的是野生蔬菜栽培管理技术，为我们作介绍的专家是来自山东省潍坊职业学院的邢同胜教授，邢老师刚才为我们介绍了野生蔬菜的定义和它的营养价值，然后还重点给我们介绍了马齿苋这种野生蔬菜的种植方法，接下来让我们继续听邢老师介绍。

苜蓿富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁，还含有止血作用的维生素K。民间用它来治胃或痔、肠出血等，具有促进排泄、降低胆固醇和防治冠心病等作用。采摘的鲜苜蓿茎叶用旺火重油炒食、初花期采摘并腌渍后蒸食，味道都特别鲜美，是一种百姓喜欢的野生蔬菜。下面，请邢老师介绍一下苜蓿的栽培管理技术。

专家：苜蓿的栽培技术简单，一般分春季和秋季栽培。秋季栽培从7月下旬～9月下旬分批播种，8月中旬～次年3月下旬陆续采摘幼嫩的茎叶上市;春季栽培2月下旬～6月上旬播种，4月上旬～7月下旬采收。播种地块施人畜粪尿1000公斤/亩作基肥，筑畦面宽1.5米，整平后，秋季撒播或穴播种子40～45公斤/亩,早春播种子15公斤。播前用55℃温水浸种5～6分钟，淘汰浮籽。播后耙平畦面，用脚踏实。播种后每天浇1次水，保持土壤湿润，雨天不浇水，干旱天气早晚都要适量浇水。一般5～6天出苗，出苗后1周内要适当浇水保持湿度。出现两片真叶时追施稀薄人畜粪水，以后每收割1次，第2天都要施1次稀薄粪水。雨天注意排涝，发生蚜虫时，可用40%乐果乳油800倍液喷洒防治。早秋播种的，约25天后即可收割，一般可采收4次，第亩鲜品产量达1000公斤；早春播种的，可采收3次，第亩鲜品产量5OO公斤左右。留种田可在9月上中旬稀播种，每亩用种7公斤,3月下旬开花，6月下旬种子成熟，第亩可采收种荚100公斤左右。

13、主持人：蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。下面，请邢老师介绍一下蕨菜的栽培管理技术。

专家：蕨菜在生产上多采用无性繁殖方法，其过程主要有以下环节。

一是定植。将蕨菜地下根茎挖出，选健壮者分株栽植，行距70～80厘米，株距50～60厘米。

二是整地作床。选择富含腐殖质的土壤，施入落叶堆肥、厩肥，做成宽1米的平畦或高畦，待土壤解冻后即可栽植。

三是田间管理。蕨菜生长期间应勤中耕除草、浇灌，雨季加强排水，以免引起根的腐烂；多次追施薄肥，可采收一次施一次肥，施肥在采收2～3天后进行；入冬以枯草覆盖，以保湿防寒;初春发芽前应及时浇水和追肥，促进茎叶萌发。

四是采收。蕨菜种植一次可采收10多年，每年春季和夏初，当幼茎长到20～25厘米时，叶柄幼嫩，小叶尚未展开而呈拳钩状，即可采收。过晚会影响食用价值，并对来年收获有不良影响，过早则会降低产量。采收时，可用刀割或用手掐，要尽量贴近地面。采收一次后，10～15天可采收第二次，一年可连续采收2～3次。

14、主持人：好的，由于时间关系本期节目就这里就要告一段落了，让我们再次感谢邢老师的精彩介绍，谢谢。