清代美食家袁枚说：“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”会吃者先要找一碗好米饭，一碗好米饭的极致就是吃起来不用配菜。哪种大米能配得上这句评价？首先想到的是“北五常，南丝苗”，均是米饭中的佳品，粒粒香软可口，不用刻意搭配也能吃得舒心。作为吃籼米长大的南方人，较为偏爱南方大米，尤其是广东丝苗米，米粒纤细苗条、晶莹剔透，似窈窕的南方淑女。


1、广东丝苗米的起源

广东丝苗米是极具岭南特色的优质籼米，驰名海内外的大米品牌有两个代表，分别是“增城丝苗”和“马坝油占”。

相传丝苗米与增城一座叫“栖云寺”有关，也流传着“寺庙米”的故事。栖云寺的僧人种地时喜爱收集稻谷品种，择优汰劣种植优良稻谷品种，在明代的时候僧人半叶培育出后人称“白水丹邱丝苗”的品种，其米粒细长、口感香绵，因而得名“丝苗米”，山下的村民又叫“寺庙米”。


增城是广东丝苗米的发源地之一，在清朝庚辰年（1820）版的《增城县志》记载：“案近来，早熟有栋赤，有上造丝苗，有白谷仔颇佳，晚熟有泉水占，丝苗最佳。”到过增城的朋友，对增城朱村鸡饭不会陌生，所用米就是当地丝苗米，尤以传统老丝苗米品种“白水矮脚丝苗米”为佳。

马坝油粘米与4000多年前“石峡文化”有渊源，有历史记载其在清代曾作为朝廷贡米，米粒特长，晶莹洁白，香滑软熟，是广东丝苗米极为重要的一脉。

2、广东丝苗米的发展

传统的增城丝苗和马坝油粘品种属于高秆农家品种，产量低，易倒伏，随着现代育种技术的发展，越来越少人种传统老品种，改种现代丝苗米矮秆品种。首个现代丝苗米矮秆品种是在第一次绿色革命——矮化育种成功的基础上选育出的“双竹占”，江西还从双竹占中系选出优质米品种“江西丝苗”，在粤港澳及海外地区深受欢迎。在接下来的几十年里先后选育出小农占、双丝苗2号、七丝软占、巴太香占、巴太软占、美香占2号、象牙香占等优质丝苗米品种，有力地带动了广东丝苗米的发展。


对标世界优质大米，籼米中最值得一提的是泰国香米，香气是高端大米的重要特点。广东丝苗米最具代表的品种当属美香占2号和象牙香占，不仅米质特优，而且香味浓郁，品质不输泰国香米，是高端丝苗米的核心，2018年成为首批认定的广东丝苗米品种。广东丝苗米品种认定有其标准，要符合米粒细长、有香味等指标，见图1。

美香占2号是唯一一个蝉联三届全国优质稻品种食味品质鉴评（籼稻）金奖品种，凭借特级米质、稳产、矮秆抗倒、适应性广等优势成为广东地区种植面积最大的常规稻品种，在江西、广西、湖南等南方地区种植表现良好，是后续选育的高端丝苗米品种的对照品种。


目前广东丝苗米认定品种达到了16个，分别为：美香占2号、象牙香占；19香、青香优033、南晶香占、莉香占、软华优金丝、二广香占3号；青香优19香、象竹香丝苗、青香优99香、增科新选丝苗1号、台香812、香秀占、耕香优荔丝苗和恒丰优油香。近几年选育的高端丝苗米品种相比美香占2号和象牙香占，产量得到大幅度的提升，常规稻19香、杂交稻青香优19香等亩产可达1000斤，最高1300-1500斤，在抗倒伏方面也有提升。

3、如何选到优质丝苗米？

“世界水稻看中国，中国籼米看丝苗”，这句话形容广东丝苗米不为过。从米质看，不输泰国香米，而且新选育的广东丝苗米品种在产量方面远比泰国香米品种要高，农户种了收益好，市民也吃得起丝苗米。

如何选到优质丝苗米？建议购买外包装上清晰标明加工所用水稻品种的大米品牌，特别是使用象牙香占、美香占2号、增科新选丝苗1号等获得全国优质稻金奖品种的大米；或者选择丝苗米产业园、广东丝苗米品牌示范基地种出来的广东丝苗米产品，品质有保障，口感好、饭香浓！