龙眼如何制干?

龙眼干也称桂圆干,可分全干型龙眼干和半干型龙眼干两类。

全干型龙眼干的制作有日晒与烘焙两种方法。日晒方法简单,将果实摊放在阳光下连续暴晒,半个月后收拢存放数天以平衡内部水分,再晒数日使果核断面由白色转灰褐色,肉色淡黄透亮即成。龙眼焙干分为初焙和复焙。

初焙初焙温度控制在65-70℃。每烘焙6小时要翻焙1次,连续3次,使上、中、下层均匀焙干。经24小时烘焙后,果粒六成干即可起焙,起焙后散热收存,此时果壳坚硬,果肉黄褐色,富有光泽,呈细小皱纹,果核易脱落。

复焙把初焙经存放数天后的龙眼干,分级并拣去破壳果,再按大小果分开复焙。温度控制在60℃左右,复焙6小时,每隔2小时翻焙1次,至果蒂轻推即脱落、果核既干又脆为度。把经复焙的龙眼干12-14千克,倒入竹笼中边摇边喷清水,待果面均匀湿后加300-400克姜黄混合粉(70%姜黄粉加30%白土配制而成),再往复摇300-400次,使果面着色均匀,然后倒入40-50℃焙灶烘1-2小时。烘焙好的龙眼干,经分级后即行包装。

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