选择莲藕品种可以从以下几个方面入手：
根据口感需求选择
- 口感粉糯：适合煲汤、制作藕粉和桂花糯米藕等。这类莲藕淀粉含量高、黏度大，如鄂莲5号，它是目前推广面积较大的莲藕品种，早中熟，主藕5 - 6节，节间均匀，藕肉厚实，表皮黄白色，入泥浅，抗逆性强，稳产，炒食及煨汤风味均佳。
- 口感甜脆：适用于凉拌或清炒，其淀粉含量相对较低，黏度低。例如鄂莲3号，藕呈短筒形，主藕5 - 6节，表皮浅黄白色，单支重3kg以上，7月中旬可收青荷藕，9月收老熟藕，产量较高，炒食生食皆宜。
- 口感介于粉糯和甜脆之间：像鄂莲4号就属于此类。

根据外观特征选择
- 看颜色：尽量选择表皮偏黄的莲藕，即便带有一点黑点或泥土也属正常，这类莲藕通常比较新鲜；而表皮摸起来光滑且白净的莲藕，很可能被处理过，不建议挑选。
- 看藕节：藕节与藕节之间的间距越长，表明莲藕的成熟度越高，口感也会相对更松软。
- 看损伤情况：要选择表皮没有损伤的莲藕，若有外伤则容易变质，不易储存，还会增加被微生物污染的几率，影响口感。

根据产地特色选择
- 广西宾阳黎塘莲藕：颜色洁白，果肉肥嫩，脆甜清香，即使生吃味道也很不错。
- 山东微山湖莲藕：又大又圆、藕身洁白细腻，口感脆甜清新、甘甜无渣，且淀粉含量极高，是藕粉的上佳原料。
- 南京花香藕、杭州白花藕：具有当地特色风味，可根据个人喜好尝试。

根据季节选择
- 夏季：莲藕一般脆爽清甜，适合生吃。
- 秋冬：莲藕口感沙粉、软糯，适合熟吃。