生姜的根茎在土壤里生长，要求黑暗和湿润的条件，植株的分枝苗，在地下部分形成根茎，出土部分长成茎秆。其根茎的长短受到培土高低的影响，培土高，根茎细而长；培土低，根茎短而肥大。整个生育期不培土，则根茎在土壤表面呈不规则排列，根茎露出土壤部分表皮呈绿色，姜块细小。

(1) 南方种姜培土方法

一般姜田中的主苗有 5%~ 10%发生第一批分枝时就可以进行第一次培土， 培土高5~6厘米。第一次培土不宜培得过高，培得过高，则第一批分枝苗的姜球细长， 使第二批分枝苗的节位升高。

第二次培土时畦沟就没有足够的土壤，以后发生分枝菌的姜球容易露出畦面土壤。当主苗有2~3个分枝，第二批分枝苗未破土之前，进行第二次培土，这次培土要求培高一些，把土壤到畦中央的植株茎秆基部。培土时，应用畦沟底的土壤，不可用畦边缘的土壤，以免植株姜球露出畦沟。

第二次培土要求每条畦沟深浅均匀，便于夏季高温灌浅水时沟沟有水。当第二次培土时遇到高温，温度超过35度，土壤干燥，可以先对姜田灌水，不能灌水的姜田要用机械喷水，让土壤湿润后再培土。在高温土壤干燥时培土，培土时造成断根，植株抗高温能力下降，会导致其他病害发生。

(2) 坡地种姜培土方法

在坡地上种姜，培土时要用垄上方的土壤来培土。第一次培土高6~10厘米，并把土培到垄外围，使垄外围的土壤比垄内稍高。如果第一次培土不把土壤培到垄外围，待第二次培土时由于植株分枝苗增多，要把土壤培到垄外围就很困难。

第一次培土后1个月左右，待植株分枝苗增多，分枝苗姜球长出根，吸肥增强以后就可以进行第二次培土。这次培土，要根据植株的长势来决定墙土的高度。植株茎秆高大、生长旺盛的坡地，培高10~12厘米，植株茎秆矮，长势弱的培高6~8厘米。经2次培土后植株根茎长15~20厘米为宜。

有的农户，姜整个生育期只培一次土，一次性培高20厘米以上。由于培土时姜苗生长幼嫩，姜根在较深的土壤里呼吸强度弱，生长不良，植株长势弱，其根茎又瘦又长，大姜的商品性较低。

(3) 平地种姜培土方法

在平地里采用开沟种植的姜，培土时可用沟两旁的土壤来培土。经2次培土后就可以把沟变成垄，其他方法跟坡地培土相同。