目前已进入到5月下旬，大部分冬小麦种植区域，还有十天半月左右的时间就收获了，而小麦收获的早晚，对于产量和品质也有一定的影响，不少种植户因为没有掌握最佳的收获时间，导致产量的下降。
根据往年的经验，小麦最佳收获时间，不能按照常规的经验去判断，也不能按照生育期去判断，主要和当地的气候条件、温度、湿度、品种等因素关系比较大，主要关系着小麦的千粒重。根据多年经验，小麦在蜡熟末期收获是最佳时期。
小麦进入蜡熟末期，除植株的上2节成黄绿色外，叶片、叶鞘、节间、穗部全部变黄；子粒的特点是80%以上的变黄，用手指能捻成饼，但没有汁液，尚有10%子粒腹沟稍有黄色，胚部还可挤出一点青汁来。这个时候收割最好。小麦成熟期，一般分为乳熟期、蜡熟期和完熟期三个时期。
一、乳熟期:从小麦开花授粉开始到灌浆基本结束，籽粒中储存的物质大多数是在这个时期内积累的。乳熟期的小麦表现:籽粒背面绿色渐退，转呈黄绿色，腹沟绿色，籽粒内部乳状液已浓缩，但仍可挤出。胚已具有发芽能力，并且发芽后也能正常生育，芒的中部变黄；开始外张，植株茎叶仍为绿色。乳熟末期籽粒的千粒重已达最大干粒重的80%以上。在乳熟末期籽粒转淡黄，籽粒含水率45一50%，茎秆含水率65一75%。
二、蜡熟期:分为三个阶段，蜡熟初期、中期和末期。蜡熟初期的表现是:籽粒背面黄白色，腹沟黄绿色，用手指甲掐籽粒容易掐破，籽粒内含物质如凝蜡状，并可搓成条。颖上部及穗颈转黄，大部分叶片开始变黄，只有顶部1一2片叶仍为绿色；蜡熟中期的表现是:籽粒全呈黄色，柔软有弹性，用手指甲容易把籽粒掐断，千粒重接近或达到最大值，茎秆顶部全部变黄，颖壳基部仍为绿色。有芒的开始炸芒，麦秆仍有弹性；蜡熟末期的表现是:植株全部呈黄色，茎秆仍保持一定的弹性，籽粒形状、颜色都与原品种的特征相同，用手指甲掐籽粒已不易掐出痕迹，千粒重达到最大值。整个蜡熟期内，植株的含氮物质和可溶性碳水化合物仍继续由茎叶向籽粒输送。一直到蜡熟末期才停止，在这个期间籽粒的含水量已降到20一30%。

三、完熟期:植株已无干物质积累，麦秆已无弹性，穗部开始倾斜。籽粒含水量进一步下降，千粒重比最高值略有下降。叶片枯黄，籽粒变硬呈品种本色，含水量在20%以下，茎秆含水量20一30%，完熟期后麦粒养分会倒流入秸秆，造成粒重下降。
根据小麦的三个不同成熟阶段的表现，即可得出小麦的蜡熟期里的中期和末期几天时间，则为最佳收获期，因为这是保持小麦籽粒产量最高和品质最优的时期，在这个最适宜的收获期内进行收获要宜早不宜迟，这就是小麦适时收割的重要性。如果延迟到完熟期收获，除常发生落粒，掉穗或遇雨造成籽粒发芽等损失外，还可能由于籽粒在高温、多雨的条件下，因呼吸、淋溶等作用而使籽粒中储藏的物质受到损耗，降低产量，影响品质，造成严重掉粒现象。如何判断蜡熟期:小麦进入蜡熟期籽粒呈深浅不同的橘黄色，用小刀切后见横切面呈蜡质状稍硬，仅腹沟处稍软，腹沟附近空腹已消失，籽粒背部仍能挤压出轻微指甲印。因此，小麦的最佳收获期应选择蜡熟期里的中期和末期进行，这样能保证颗粒归仓，丰产丰收。
适时收获很重要，早收晚收都不宜使小麦达到最好产量。若收割过早，成熟度不够，粒重不高，如果后期有阴雨天气，或机械不足时，可以提前蜡熟中期甚至蜡熟初期收获（旗叶稍黄，茎秆部分保持黄绿色，麦穗籽粒变黄，内部初呈蜡状，一般约为5一7天左右），通常比推迟收获产量高。在收割小麦时，一天当中需要避开高温时间节点，一般是在上午8一10点，下午4一6点这个时间。这个时间麦子不容易潮湿，也不会过于干燥，造成脱粒现象。