由于大蒜生育期长，需要经历漫长的低温雨雪阶段，大蒜生育期的长短与播种期关系密切。比如春播大蒜的生育期只有90天左右，而秋播大蒜生育期可达240一280天左右。如何才能保证大蒜安全越冬，在越冬前抓好以下管理措施:
一、浇水施肥。大蒜前期生长主要靠自身的养分，如果底肥使用不足，要及时补充催苗肥。大蒜生长期间需要的水分较多，但是缺水时，也容易出现干尖黄叶，一般在越冬前要浇一次水，提高土壤湿度。大蒜浇越冬水，还有其它的作用。很多蒜农都知道，春季温度回升，大蒜返青之后，蒜蛆开始进行危害。幼虫从根部蛀入，导致叶片发黄。那么，浇越冬水，能杀灭土壤中部分虫卵，等到春季能减轻蒜蛆危害。同时浇水时，加入杀虫剂，杀虫效果会更好。浇越冬水，土壤上冻之后，能提高土壤温度，防止对根系造成冻害。所以，大蒜浇越冬水还是很有必要的，不仅促进根系生长，还能减少虫卵和冻害，有利于大蒜植株安全生长。大蒜浇越冬水，大蒜冬灌时间要适宜，既不能过早，也不能过晚。冬灌一般要在当地日平均地温在5℃，白天3℃，夜间达到0℃时进行灌水，可结合浇水每亩冲施尿素5一7公斤，促进大蒜幼苗生长，提高大蒜的抗逆性，有利于来年大蒜生长。
二、预防大蒜病虫害。大蒜生长期间，病害发生严重时，影响产量，而且很多农户在防治病害时，方法没有用对，导致病害大面积发生。比如大蒜白腐病，叶片发黄干枯，影响鳞茎生长。冬前预防，可减轻来年春季病害发生。而且在喷药时，加入营养肥、调节剂，也能促进幼苗生长，防冻害。比如可以用磷酸二氢钾和芸薹素内酯。磷酸二氢钾能补充磷钾元素，芸薹素提高幼苗的抗逆性，提高抗冻害的能力。同时，减轻蒜蛆发生，蒜蛆是大蒜春秋季发生危害最严重的地下害虫，在越冬前结合灌水，随水冲施杀虫剂，可大大减轻蒜蛆的发生危害。
三、及时中耕松土。大蒜冬灌、施肥后，要及时中耕松土，保持土壤疏松湿润，进而加速根系对养分的吸收和利用，有效培育出强壮的大蒜幼苗。对草害较重的田块，提倡人工中耕除草，待返青气温升高后再进行化学除，控减草害的发生。