生熏软质香肠是以猪肉或者牛肉搭配，经过添加各种香料，加工制作而成的香肠，其口感独特，清香美味还特下饭，老少皆宜食用，得到了广大消费者的认可及喜爱。


制作生熏香肠的具体步骤有以下几点：（具体配料配方详见文章尾部）
1.原料肉修整
将猪肉及牛肉剔除所有的筋、结缔组织和肉皮，肉熟制后冷却至0度以下备用。


2.绞肉
将猪肉和背膘用筛孔直径为1/2英寸的绞肉机绞碎，将牛肉用筛孔直径为1/8英寸的绞肉机绞碎，将肉糜转移至搅拌机中加入其他原料充分混匀。
3.腌制
将肉糜在盆中压实，避免空气进入，高度不超过15cm,然后将其转移至0-4度的环境下腌制24小时。
4.再次绞肉
熟制之后将肉用筛孔直径为1/8英寸的绞肉机再次绞碎。
5.灌肠
选用猪二路肠衣，用绳子先系住一端，灌入肉糜，每段长度控制在10cm左右。灌好后挂在烟熏架上，防止肠体互相接触，用冷水冲淋洗净。


6.成熟
将肠转移至恒温室中，在温度为21-24度，相对湿度为75%-80%的条件下熟制3天。


7.烟熏
烟熏室温度控制在21-27度，相对湿度不要超过80%-85%，以防止香肠变酸。将挂香肠放入烟熏室中，将风门完全打开使肠充分干燥30分钟，然后关闭风门至1/4处，用浓烟熏制24-48小时。烟熏后将肠取出，间歇性地浸入沸水中，使肠衣收缩并除去肠表面的脂肪。
8.冷却
将肠转移至温度为4度的环境中，冷却至中心温度到10度。


9.配料配方
（1）半肥瘦猪肉227公斤，胡椒粉681.2克，食盐5.7公斤，玉米淀粉2.3公斤，亚硝酸钠355克，异抗坏血酸钠122克。
（2）半肥瘦猪肉170.3公斤，瘦牛肉56.8公斤，胡椒粉681.2克，芥菜籽粉227克，食盐5.7公斤，玉米淀粉2.3公斤，亚硝酸钠7.1克，硝酸钠355克，异抗坏血酸钠122克。
（3）半肥瘦猪肉113.5公斤，瘦牛肉79.8公斤，背膘34公斤，胡椒粉681.2克，香菜籽粉681.2克，大蒜粉7.1克，食盐5.7公斤，玉米淀粉2.3公斤，亚硝酸钠7.1克，硝酸钠355克，异抗坏血酸钠122克。
（4）半肥瘦猪肉113.5公斤，瘦牛肉90.8公斤，背膘22.7公斤，食盐5.7公斤，玉米淀粉2.3公斤，亚硝酸钠7.1克，硝酸钠355克，异抗坏血酸钠122克。