扭枝揉枝技术主要有以下目的：

- 调节生长势

- 削弱旺枝生长：对于生长过旺、直立的枝条，扭枝和揉枝可以损伤枝条的木质部和皮层，阻碍养分的快速输送，从而抑制枝条的营养生长，使其生长速度减缓，生长势得到缓和。

- 平衡树势：通过对强枝进行扭枝、揉枝，将生长势强的枝条的养分分散，使树体各部位的生长势力相对均衡，避免出现强枝过强、弱枝过弱的情况，让整个树体生长更加协调。

- 促进花芽分化

- 积累养分：扭枝和揉枝后，枝条生长受到一定抑制，养分的运输和分配发生改变，更多的养分能够在枝条上积累下来，为花芽分化提供充足的营养基础，有利于花芽的形成。

- 改变激素平衡：这种技术操作会影响枝条内植物激素的平衡，促进与花芽分化相关的激素如脱落酸等的相对含量增加，抑制促进营养生长的激素如赤霉素等的含量，从而诱导花芽分化。

- 改善通风透光条件

- 合理利用空间：扭枝和揉枝可以改变枝条的生长方向和角度，使枝条分布更加合理，避免枝条过于密集、交叉重叠，让树冠内的空间得到充分利用，使阳光能够更好地照射到树冠内部的枝叶上，提高光能利用率。

- 增强通风：良好的通风可以降低树冠内的湿度，减少病虫害的发生几率，同时也有利于气体交换，使叶片能够更好地进行光合作用和呼吸作用。

- 提高果实品质

- 促进果实发育：经过扭枝揉枝，树体的营养生长和生殖生长更加协调，更多的养分能够供应到果实上，有利于果实的膨大、发育，使果实个头更大、品质更好。

- 改善果实色泽和风味：充足的光照和良好的通风条件，有助于果实内的糖分积累和色素合成，使果实色泽更加鲜艳，风味更加浓郁。

- 调节生长势

- 削弱旺枝生长：对于生长过旺、直立的枝条，扭枝和揉枝可以损伤枝条的木质部和皮层，阻碍养分的快速输送，从而抑制枝条的营养生长，使其生长速度减缓，生长势得到缓和。

- 平衡树势：通过对强枝进行扭枝、揉枝，将生长势强的枝条的养分分散，使树体各部位的生长势力相对均衡，避免出现强枝过强、弱枝过弱的情况，让整个树体生长更加协调。

- 促进花芽分化

- 积累养分：扭枝和揉枝后，枝条生长受到一定抑制，养分的运输和分配发生改变，更多的养分能够在枝条上积累下来，为花芽分化提供充足的营养基础，有利于花芽的形成。

- 改变激素平衡：这种技术操作会影响枝条内植物激素的平衡，促进与花芽分化相关的激素如脱落酸等的相对含量增加，抑制促进营养生长的激素如赤霉素等的含量，从而诱导花芽分化。

- 改善通风透光条件

- 合理利用空间：扭枝和揉枝可以改变枝条的生长方向和角度，使枝条分布更加合理，避免枝条过于密集、交叉重叠，让树冠内的空间得到充分利用，使阳光能够更好地照射到树冠内部的枝叶上，提高光能利用率。

- 增强通风：良好的通风可以降低树冠内的湿度，减少病虫害的发生几率，同时也有利于气体交换，使叶片能够更好地进行光合作用和呼吸作用。

- 提高果实品质

- 促进果实发育：经过扭枝揉枝，树体的营养生长和生殖生长更加协调，更多的养分能够供应到果实上，有利于果实的膨大、发育，使果实个头更大、品质更好。

- 改善果实色泽和风味：充足的光照和良好的通风条件，有助于果实内的糖分积累和色素合成，使果实色泽更加鲜艳，风味更加浓郁。