#湘农计划# 

青鱼是我国传统养殖的四大家鱼之一，具有生长速度快、产量高、肉味鲜美的特点，深受人们的喜爱。青鱼天然分布于我国的东部、南部、中部和东北部地区，目前青鱼的养殖已遍及我国的大部分地区，尽管其产量不及草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，但其养殖生产发展十分迅速。我国青鱼的传统养殖区为江浙等地，但近些年来，两湖地区的青鱼养殖产量已超过江浙地区，成为我国青鱼养殖的主产区。

青鱼为温和型肉食性鱼类，传统的青鱼养殖以天然贝类(螺蛳、黄蚬等)为主，由于水域污染的加剧，天然贝类资源不断下降，严重制约了青鱼养殖业的发展。经过多年研究和实践，目前，从青鱼鱼种的培育，到青鱼成鱼的养殖和亲鱼的繁殖，全程均可采用配合饲料饲养。

 

1.蛋白质和氨基酸

目前，有关青鱼蛋白质需要量的研究，主要集中在夏花鱼苗和一龄鱼种方面。以酪蛋白为蛋白源所求得的夏花鱼苗的适宜蛋白质需要量为41%；以酪蛋白和明胶为蛋白源所求得的青鱼(3.5 g)对饲料蛋白质的需要量为 35%~40%；也有学者认为，青鱼鱼种[(37.12~48.32) g]对蛋白质的适宜需要量为30%~41%，这与青鱼的天然饵料螺蛳、黄蚬的粗蛋白含量相近(分别为38.8%和32.2%)。相关研究表明，二龄青鱼种(95.5 g) 阶段适宜的饲料蛋白水平为40%(饲料干重)。

蛋白质的营养主要是氨基酸的营养，鱼类通常需要10种必需氨基酸。目前对青鱼氨基酸需要量的报道仅见赖氨酸和蛋氨酸。以不同赖氨酸水平的饲料(以酪蛋白、鱼粉和晶体氨基酸混合物为蛋白源，粗蛋白水平38%)饲喂1.31 g的夏花鱼种，在赖氨酸水平为2.41%时，青鱼具有最大增重率；对蛋氨酸需求量的研究表明，当饲料中蛋氨酸含量为 1.57%时，青鱼鱼种增重率最大。

2.脂肪和必需脂肪酸

饲料中脂肪的作用是提供能量和必需脂肪酸。二龄青鱼鱼种[(44.23~59.69) g]和当年青鱼鱼种[(10.25~13.73) g]对脂肪(以马面鲀鱼油为脂肪源)的需要量分别为 6.2%和 6.7%；当饲料脂肪含量在 3%以下或 9%以上时，青鱼均表现出鱼体消瘦、生长不良和增重率下降。研究表明，一龄青鱼种对饲料脂肪的最适需要量为6.03%。淡水鱼类的必需脂肪酸有四种：亚油酸(18：2n-6)、亚麻酸(18：3n-3)、二十碳五烯酸(20：5n-3)和二十二碳六烯酸(22：6n-3)。不同脂肪源对青鱼生长的影响不同，其原因与必需脂肪酸组成和含量的不同有关。在鱼油、牛油、豆油、玉米油四种脂肪源中，以鱼油对1龄青鱼种的增重效果最佳；当饲料中缺乏必需脂肪酸(仅添加5%月桂酸)时，青鱼表现出眼球突出、竖鳞、体色变黑、鳍充血和死亡率较高等现象；单一添加1%亚油酸或1%亚麻酸，青鱼生长良好；而添加 1%亚油酸+2%亚麻酸，或 2%亚油酸+ 1%亚麻酸，或1%花生四烯酸时，生长均不理想。

3.碳水化合物(糖类)

碳水化合物(糖类)按其生理功能可分为可消化糖类(或称无氮浸出物，NFE)和粗纤维(CF)两大类。饲料中的可消化糖类主要为淀粉，在精制饵料的研究中也采用糊精、葡萄糖等作为糖源。

有学者研究了饲料中不同蛋白质和糖(糊精)含量对青鱼鱼种(48.32 g)的作用效果，发现饲料蛋白质含量 30%~41%时，青鱼鱼种对饲料糖的适宜需要量为20%左右。周文玉等(1988)以增重率、饲料系数为评定指标，得出青鱼饲料中碳水化合物的适宜含量为25%~35%。分别以葡萄糖、糊精为糖源，配制了糖含量为 20%、40%的半精制饲料饲喂青鱼鱼种，发现青鱼增重率并无显著差异，但葡萄糖组肝胰脏超氧化物歧化酶、血浆超氧化物歧化酶活力和血浆总抗氧化能力均显著高于糊精组，可见青鱼能耐受40%的日粮糖, 一定量的日粮糖尤其是葡萄糖有利于提高青鱼的抗氧化能力。通过上述研究，可以认为当年青鱼鱼种、二龄青鱼鱼种和食用鱼饲料中可消化糖类的适宜含量分别为30%、30%和35%。

青鱼自身不具备分解纤维素的酶类，但饲料中适宜含量纤维素对于维持消化道正常功能是必需的。研究表明，当饲料粗纤维含量过低(不含)或过高(24%)时，青鱼生长不佳，当饲料纤维素含量为8%时，青鱼具有最低的饲料系数和最高蛋白质效率。因此，建议青鱼饲料中纤维素含量以不高于8%为宜。

4.矿物质和维生素

在矿物质营养方面，研究表明，青鱼对钙、磷的需要量为 0.58%~0.78%、0.42%~0.62%(水中钙、磷含量分别为 39.1 mg/kg 和0.005 mg/kg)，对铜、镁的需要量分别为3 mg/kg、0.04%。氨基酸微量元素螯合物替代饲料中的硫酸盐无机矿物元素，饲喂平均体重254.9 g的青鱼鱼种8周，较对照组提高增重率 5.26%，降低饲料系数 7.14%，斤鱼成本降低6.88%，显著提高了青鱼的非特异性免疫力。在维生素营养方面，以VC-2-硫酸酯为VC 源, 配制了不同VC含量的饲料饲喂青鱼，各组试验鱼于 2 周后均表现出运动迟缓, 脊柱弯曲,肌肉、皮肤、口、鳍出血症状，表明青鱼必须依赖食物提供维生素 C,但不能利用抗坏血酸-2-硫酸酯作为VC源；现已确定了以VC-2-多磷酸酯、包 膜 VC 为 VC 源时，青鱼鱼种对 VC 的需求量分别为200、400 mg/kg；相关研究中，青鱼幼鱼获得最好生长的饲料有效 VC 添加量为 63.0 mg/kg(VC磷酸酯)，补充VC可有效增强机体免疫，缓解机体免疫应激，改善青鱼抗氨氮胁迫能力。以不同VA添加量饲料饲喂青鱼幼鱼的实验表明，饲料中VA添加量为2 569 IU/kg时，青鱼幼鱼具有最大增重率；青鱼幼鱼获得最大生长的维生素E需求量为 45.0 mg/kg, 且较高 VE 能有效提高青鱼机体免疫力, 缓解氨氮胁迫对机体的负面影响。