1.主持人：听众朋友、农民朋友们，大家好！民以食为天，食以安为先。牛奶营养全面，是大自然赋予人类的最有益于健康的食品。随着我国人民生活水平的不断提高，牛奶消费也日渐增加，牛奶质量安全也越发引起人们的关注。那在今天的节目时间里，我们就来给大家介绍生鲜乳安全生产技术。做客我们节目的专家是山东畜牧兽医职业学院动物科技系副主任王云洲副教授。王老师，您好！

 专家：听众朋友、农民朋友们，大家好！

2.主持人：在上一期节目中，我们为大家介绍了如何安全使用饲料兽药、挤奶的基本知识以及鲜奶贮藏与运输设施，那在今天的节目中，我们来给大家介绍生鲜牛乳质量检测的相关知识。记得在上期节目中，王老师您提到说生鲜乳生产需要多个环节，要做到安全生产是一项较为复杂的系统工程。其核心生产技术包含饲养健康的奶牛、提供理想的养牛场环境、应用安全的饲料和兽药、采用卫生的挤奶方式、安全的鲜奶贮藏与运输设施、科学严格的牛奶质量监控等6个方面，之前的两期节目我们已经介绍过了前五个方面，今天我们来了解一下最后一个方面，就是科学严格的牛奶质量监控。要想加强牛奶质量监控，首先应该对生鲜牛乳质量检测，那么质量检测指标有哪些呢？

专家：机械化挤奶厅和生鲜乳收购站应设立生鲜乳化验室，并配备必要的乳成分分析检测设备和卫生检测仪器、试剂。

检测指标：按照《生鲜乳收购标准》的要求对生鲜牛乳的感官指标（气味、颜色和组织状态）、理化指标（密度、蛋白质、脂肪、酸度、乳糖、非脂固形物、干物质等）进行检测。有条件的可以进行微生物指标和体细胞数的测定。

3.主持人： 王老师，现在消费者对生鲜牛乳的质量非常关注，那我们国家有哪些质量监控措施来保证生鲜牛乳质量安全呢？

专家：为加强生鲜乳质量安全监督管理，规范生鲜乳质量安全监测行为，提高监测工作的质量和效率，确保生鲜乳质量安全监测工作科学、客观、公正，根据《乳品质量安全监督管理条例》、《农业部农产品质量安全监督抽查实施细则》等有关法律法规的规定，农业部制定并发布了生鲜乳质量安全监测工作规范。

本规范中的生鲜乳质量安全监测，是指农业部依法组织质量安全检测机构对生产和销售的生鲜乳进行抽样、检验，并对抽检结果进行处理的活动。本规范适用于承担农业部生鲜乳质量安全监测任务的单位。本规范详细介绍了生鲜乳检测过程中抽样的原则、抽样程序及要求；检测工作原则、检测要求及监测过程控制；检验结果处置、异议处理；监测结果的应用及结果汇总分析要求；检测纪律等。

根据农业部的要求，采取不发通知、不打招呼、不听汇报、不要陪同和接待，直奔现场、直奔收购站和乳品企业的方式，组织质检机构进行生鲜牛乳质量安全抽检，同时，为进一步增强执法监管水平，各省畜牧局还要抽调省市有关人员，经培训后组成现场检查组，配合质检机构检测抽样，开展生鲜乳收购和运输车现场检查。严惩生鲜乳生产环节违法违规行为，严厉查处奶贩子收散奶、非法收购和倒卖不合格生鲜乳、违法违规添加等行为，严打非法收购运输“黑窝点”。

4.主持人：王老师，您刚才介绍说，农业部制定并发布的生鲜乳质量安全监测工作规范中的生鲜乳质量安全监测，是指农业部依法组织质量安全检测机构对生产和销售的生鲜乳进行抽样、检验；那么您能给我们介绍一下抽样工作的基本原则吗？

专家：好的。抽样工作原则：承担单位应对被检省（区、市）奶牛养殖、牛奶收购情况，包括奶牛存栏、牛奶产量、养殖结构（奶牛场、奶牛小区和散户的比例）、生鲜乳收购站数量与构成、生鲜乳运输车辆数量与构成、主要乳品企业分布等情况进行调查研究。根据调研结果，结合监测方案要求，确定监测地区和监测对象。抽取样品应有充分的代表性、真实性。

承担单位应严格按照国家标准、行业标准及本规范的要求进行抽样。

承担单位应与当地畜牧部门共同完成抽样，抽样人员不得接受被检单位取样后送检样品。

5.主持人：整个抽样过程都有哪些程序和要求呢？

专家：抽样组织：承担单位应根据监测计划研究制定抽样方案，并在每次抽样前组织参加抽样的人员进行相关法律法规、抽样方案、抽样技术、工作纪律等的学习。

承担单位应根据抽样方案准备所需物品，并由专人负责检查和发放抽样单、抽样工具等。

抽样过程：抽样人员不得少于两人，必须经过培训上岗。承担单位应指定一名抽样负责人，负责抽样方案的具体实施及协调。

抽样人员应主动向被检单位出示工作证件和有关文件。

抽样人员应严格按照抽样程序进行抽样、分样、封样、编号及留样。应将包装好的样品完全密封，用于密封的封条上必须包含抽样日期、两名抽样员及受检人签字，并且保证如果不破坏封条则无法打开被封样品，特别注意防止样品在运输及交接过程中交叉污染和包装破损。抽样人员应妥善保存所抽取的样品，保证抽取样品全程冷链运输，防止样品变质。

抽样人员在现场应认真填写抽样单。填写的抽样信息要完整、准确、字迹工整、清晰。经双方确认无误后在抽样单上共同签章（名），其中抽样人签字必须为两名抽样员签字。抽样单为三联单，第一联由抽样单位保存，第二联连同抽取的样品交被检单位保存，第三联随抽取的样品交检测单位。

抽样人员将抽取的样品平均分成三份，一份连同抽样单第二联交被检单位保存，并应告之保存条件、保存时间等相关事宜。其余两份样品用于检测。

抽样人员应在抽样过程中全面了解被检单位的生产、经营等情况，以便进行监测结果的分析总结。

6.主持人：既然生鲜乳质量安全监测是需要承担单位来配合抽检，那么如果在与承担单位沟通中遇到拒绝抽检情况，应该如何处理呢？

专家：对于拒绝抽检的单位，抽样人员应当耐心宣讲有关规定，并阐明拒检后果，同时要通知当地畜牧部门予以协调。如果被检单位仍然不接受抽检，抽样人员应书面记录当时的情况，内容包括：被检单位名称、拒检理由、经过、时间、地点、现场人员等。抽样人员和当地畜牧部门人员在书面材料上签字，并及时向省级畜牧部门报告有关情况。该被检单位产品按不合格处理，拒检的情况材料随同其他监测结果一同上报汇总单位。

7.主持人：在刚才的节目时间里，王老师介绍了生鲜乳检测过程中抽样的原则、抽样程序及要求，接下来让我们继续了解一下生鲜乳质量安全监测的工作要求有哪些？

专家：检测工作原则

统一检测方法。承担单位应严格按照监测计划中指定的检测标准或方法进行检测，不得随意更改检测方法。

统一判定原则。检测结果按照监测计划中规定的判定标准进行判定。

样品的接收与处理：样品移交到检测单位时，接样人员应根据抽样单对样品的封样状态、数量、质量及样品编号等逐一进行核对。检查合格后方可填单入库，按照要求保存样品，并及时安排检测工作。

检测要求

检测准备：检测人员应熟悉被检样品的检测技术标准及相关程序文件要求，经过培训和考核后，持证上岗。

检测用仪器设备应在检定有效期内；试剂和标准物质应在有效期内；实验环境条件应符合检测要求。

8.主持人：王老师，生鲜乳质量安全监测过程应如何控制呢？

专家：（1）在每个检测批次中应加入质控样品、参考物质或标准品。

（2）认真填写检测原始记录，原始记录字迹要工整、清晰，信息要准确、全面。

（3）准确使用计算公式、计量单位和相关符号，计算结果允许误差应符合标准规定，保证数据处理和计算无误。

（4）对筛选出的疑似阳性样品应进行确证。

（5）在检测过程中，如出现以下问题，应按要求逐级申请复检。

①对临界值、离散数据、不符合标准规定的检出限的检测结果应进行复检。

②检测过程中发现异常情况（如停水、停电、仪器故障、环境变化等）有可能影响检验结果时应进行复检。

③各级审核人员对检测结果提出异议的，检测人员又解释不清的，应进行复检。

9.主持人：检验结束，得出检验报告后，该怎么处置？

专家：（1）承担单位在上报检测结果前，应将检测结果书面通知 被检单位。

（2）抽样单位要对不合格样品检验报告的发送进行跟踪，确认检验报告送达被检单位。

10.主持人：如果被检单位对检验结果有异议，那么应该如何处理？

专家：被检单位对检验结果有异议的，应当在接到《检验报告》之日起5日内，向承担单位提出书面异议申请，逾期未提出异议的，视为认可检验结果。承担单位收到被检单位异议申请后，应当在10日内做出书面答复。

11.主持人：通过刚才的了解我们不难看出，整个抽样程序和要求是非常复杂和严格的，那么得到的检验报告有什么实际应用呢？

专家：（1）承担单位在异议处理程序完成后，应及时将不合格样品《检验报告》发送所在省级畜牧部门。

（2）在生鲜乳运输环节检出的不合格样品如隶属其他省份，还应同时向该生鲜乳收购站所在省级畜牧部门发送《检验报告》。

（3）省级畜牧部门应及时依法查处检出不合格样品的生鲜乳收购站和运输车辆。

【片花】监测结果的汇总分析要求

（1）承担单位应如实上报监测结果，保证监测结果的客观、准确。对所提供的数据、材料的真实性和公正性负责。

（2）承担单位应按照监测结果汇总表的要求，认真填写各种信息，并进行总结。

（3）承担单位应在规定的时间内，按监测计划的要求将监测结果及总结分析报告报送监测汇总单位。

（4）监测汇总单位应加强对监测工作的组织和协调，提供必要的技术支持，按监测要求组织专家对承担单位上报的数据进行审核、统计、分析、汇总。对监测工作进行全面分析总结，并在规定的时间内将监测结果和工作总结上报。

（5）农业部奶业管理办公室组织专家对承担单位工作进行监督和评价。对不按时完成任务、监测数据差错多、总结分析报告质量差的单位给予通报批评，并根据实际情况在下一个年度减少或停止其承担生鲜乳监测任务。

12.主持人：从刚才的一系列介绍中我们不难看出，在生鲜乳质量检测中几乎每一个方面都涉及到相关单位和人员的配合，可见他们在生鲜乳质量检测中的作用是非常重要的！那么国家对相关单位和人员都有哪些纪律要求呢？

专家：承担单位不得参与以生鲜乳监督检查等名目开展的任何形式的有偿活动，不得向受检单位颁发生鲜乳监督检查合格证书等。

承担单位不得向被检单位收取检测费用。

承担单位对有关抽样方案、被检单位名单等具体安排应严格保密，不得泄露给任务下达部门以外的单位和个人。承担单位所有人员在农业部公布检测结果之前不得向任何单位和个人透露检测结果。

已封样品在送达实验室之前，任何人不得擅自开封或更换，否则该样品作废，并追究相关人员的责任。

承担单位如发现抽样人员抽样行为不规范，应立即停止有关抽样人员的抽样工作，并按有关规定及时纠正。

检测人员不得编造、更改检测数据。

抽样人员应衣着整齐，态度端正，秉公办事，严格执法，树立生鲜乳质量监测工作人员的良好形象。

13.主持人：好的，王老师。接下来请给简单介绍一下生鲜牛乳质量主要指标的检测方法。

专家：好的。

我先来介绍一下生鲜牛乳的感官指标（气味、颜色和组织状态）检查：

检查步骤：将摇匀的鲜奶样品倒入一小烧杯内30毫升左右，仔细观察它的外观、色泽、组织状态，嗅其气味并经煮沸后尝其味。

评价：外观及色泽：正常鲜奶为乳白色或微黄色的胶态液体，无沉淀、无凝块、无杂质。 气味与滋味：鲜奶微甜，具牛奶特有的芳香，无异味。

我再来介绍一下生鲜牛乳的理化指标（密度、蛋白质、脂肪、酸度、乳糖、非脂固形物、干物质等）；真菌毒素、抗生素残留检测；微生物总量（菌落总数）、体细胞数等指标检测，都需要专业机构、专业人员采用专业设备或在专门实验室进行检测。根据需要，对牛奶各项指标进行定性检测或定量检测。

14.主持人：王老师，您能给我们简单介绍什么是定性检测，什么又是定量检测吗？

专家：好的。定性检测指快速检测出样品中是否含有待检有害物质或者有害物质是否超出国家标准，定量检测指精确检测出样品中待检有害物质具体含量。定性检测与定量检测相比而言检测时间更短，成本也更低一些，但是只能检测出是否含有待检物质或者大概含量，定量检测则可以精确检测出待检物质的具体含量。

15.主持人：好的，刚才王老师为我们详细介绍了生鲜牛乳质量检测的相关知识，相信大家对生鲜乳的检测有了一定的了解。那么最后我们再请王老师对怎样才能确保生鲜牛乳安全生产提点建议。

专家：好的。近年来，我国发生了生鲜牛乳三聚氰胺、抗生素、霉菌毒素残留及超标、人为掺假等不安全事件，为杜绝类似问题发生，确保生鲜牛奶生产安全，提四点建议：

1. 当事各方要加强自律，严格按照国家相关法律、法规要求进行生产、加工，自觉抵制各种不法行为。不要存在侥幸心理，要讲求“诚信”。这是做好本项工作的基础。

    

2. 各级相关职能部门要加强这些领域和环节的监督，做到防微杜渐，防患于未然。

    

   三．执法部门要加大执法力度，对查出的问题及时给予严厉惩罚。对问题要追根溯源，防止事态的扩大和蔓延。

   四．尽快制定和推行牛奶“以质论价”收购办法，使人为掺假造假行为无利可图，无处藏身。

    

   16.主持人：好的。通过3期节目的介绍，王老师从6个方面：饲养健康的奶牛；提供理想的养牛场环境；应用安全的饲料、兽药；采用卫生的挤奶方式；安全的鲜奶贮藏与运输设施和科学严格的牛奶质量监控措施全面系统的介绍了生鲜牛乳安全生产的主要措施，谢谢王老师的精彩讲解！

    

   专家：不客气。但愿刚才的讲解能对大家有所帮助。

    

   17.主持人：欢迎大家持续关注我们的节目，听众朋友、农民朋友们，再见！