广东省韶关市浈江区朱亚清


摘要：工厂化栽培灰树花出菇管理分化期时，温度设置必须考虑外界温度变化，冬夏季温度最适合分化温度设置为17-19℃，对湿度影响最小；春秋季适合分化温度在16-20℃。
湿度稳定在86-90%更有利于灰树花分化。湿度低于85%时分化难以进行。温度越高，分化越快，温度越低，分化越慢。
出菇房室内温度设置于发生变化，将影响湿度的变化，影响灰树花分化好坏，分化快慢，子实体颜色。
关键词：灰树花，工厂化，出菇因素
内容:
灰树花[Grifola frondosa(Dicks. Fr.)S.F.Gray]为多孔菌科（polyporaeeae） 、树花菌属（Grifola）药食两用真菌，又称莲花菇（福建），栗子蘑（河北），云蕈（浙江），千佛菌（四川）等，日本称之为舞茸（Maitake），是我国近年来大力开发的珍奇药食两用菌之一[1]。
我国在20世纪80年代初开始人工驯化栽培灰树花，90年代开始商品化栽培，但主要依靠自然条件，以大棚栽培，固体菌种生产为主，技术还不成熟，灰树花工厂化生产还处在研发阶段，还没形成工厂化生产规模。[2]
灰树花对外界生长环境要求较高，尤其对温度、水分及通气极为敏感，需要变温结实，因此栽培技术要求较高；同时，作为出口产品，要求灰树花单朵重，颜色灰黑色，耐贮藏。这些要求都与灰树花在出菇因素管理有重要关系。
1工厂化灰树花出菇因素说明
工厂化灰树花出菇因素包括温度、湿度、新风、光照、内循环、外界温度六大因素。温度是指通过控调设置控制出菇管理所需要的温度；湿度是指通过控制加湿设备达到出菇管理的水份；新风是指在出菇过程外界空气与出菇房空气交换过程；光照是指出菇过程所需要光的强度；内循环是指利用空调蒸发器搅动室内空气流动；外界温度指当天室外的天气情况。
2工厂化栽培灰树花出菇周期
原基形成期：指菌丝营养阶段向生殖阶段转化，菌丝在合适的温度、温度、氧气、光照条件下开始扭结形成原基，原基颜色由白色转为灰黑色的过程。
脑状期：原基形成到开始分化的过程，原基在这时期不断长大，出现大量生理水珠，原基由原来光滑的表面转成像脑形状态。
分化期：分化期是灰树花整齐和稳定出菇的关键时期，对灰树花形状及品相起了决定性作用。一旦出菇管理其中某一因素管理不当都会影响出菇率。该时期在原基表面开始形成一层白色生长点，叫白边，进而分化成叶片。
生长期：分化后子实体继续生长，叶片不断展开，达到八分成熟时采收。
3灰树花分化期温度变化对灰树花分化影响
灰树花分化期为5天，通过对一年气温变化调整温度，新风，加湿参数设定固定不变，内循环不开启，测试空调蒸发器启动的时间，每天测一次，每次1小时，取平均值；测空气湿度每天随机测5次，取平均值。记录灰树花分化情况。
表1 夏季温度变化与湿度变化关系及对灰树花分化影响

方案
温度设置（℃）
外界温度（℃）
新风设置于（开/关）
平均内循环启动总时间（Min/H）
湿度设置（开/关）
湿度测定
子实体分化变化

1
19-21
28-35
不变
29.41
不变
89.53%
原基表面附有少量小水珠。表面生长点很薄一层白边，灰黑色偏深。

2
18-20
28-35
不变
31.79
不变
88.88%
原基表面湿度偏大无明显水珠，表面生长点白边明显，灰黑色。

3
17-19
28-35
不变
35.12
不变
86.71%
原基表面湿度合适，表面生长点白边明显，灰黑色。

4
16-18
28-35
不变
38.46
不变
82.28%
原基表面湿度偏低，表面生长点白边不明显，若明若暗，灰黑色偏浅。

5
15-17
28-35
不变
40.11
不变
80.49%
原基表面湿度低，表面生长点白边很少。生长慢，灰白色。

注：室内蒸发器启动等于内循环启动。
从表1可得出温度设置在17-19℃灰树花分化最好，温度设置在18-20℃灰树花分化次之，温度设置在15-17℃灰树花分化最差。在夏季外界温度高，室内温度上升比较快，制冷机启动比较频繁，此时出菇房温度设置越低，制冷机启动的时间越长，内循环时间就越长，室内湿度就越低，灰树花原基颜色就越浅，生长就越慢，越不利于分化。
表2 冬季温度变化与湿度变化关系及对灰树花分化影响

方案
温度设置（℃）
外界温度（℃）
新风设置于（开/关）
平均内循环启动总时间（Min/H）
湿度设置（开/关）
湿度测定
子实体分化变化

1
19-21
5-12
不变
38.14
不变
82.59%
原基表面湿度低，表面生长点白边很少，灰白色。

2
18-20
5-12
不变
36.18
不变
84.80%
原基表面湿度偏低，表面生长点白边不明显，若明若暗，灰黑色偏浅。

3
17-19
5-12
不变
33.71
不变
87.11%
原基表面湿度合适，表面生长点白边明显，灰黑色。

4
16-18
5-12
不变
31.37
不变
89.12%
原基表面湿度偏大无明显水珠，表面生长点白边明显，灰黑色。

5
15-17
5-12
不变
29.33
不变
90.40%
原基表面附有少量小水珠。表面生长点很薄一层白边，分化慢，灰白色无活力。

从表2可得出温度设置在17-19℃灰树花分化最好，温度设置在16-18℃灰树花分化次之，温度设置在19-21℃灰树花分化最差，温度设置在15-17℃灰树花也能分化，但分化比较慢。在冬季外界温度高，室内温度上升靠空调加热达到要求，室内蒸发启动比较频繁，此时出菇房温度设置越高，加热蒸发器启动的时间越长，内循环时间就越长，室内湿度就越低，灰树花原基颜色就越浅，生长就越慢，越不利于分化。
表3 春秋季温度变化与湿度变化关系及对灰树花分化影响

方案
温度设置（℃）
外界温度（℃）
新风设置于（开/关）
平均内循环启动总时间（Min/H）
湿度设置（开/关）
湿度测定
子实体分化变化

1
19-21
13-28
不变
26.17
不变
88.50%
原基表面湿度合适，表面生长点白边明显，但白边薄，灰黑色。分化快。

2
18-20
13-28
不变
24.37
不变
87.80%
原基表面湿度合适，表面生长点白边明显，灰黑色。

3
17-19
13-28
不变
23.3
不变
88.10%
原基表面湿度合适，表面生长点白边明显，灰黑色。

4
16-18
13-28
不变
24.13
不变
88.21%
原基表面湿度合适，表面生长点白边明显，灰黑色。

5
15-17
13-28
不变
26.25
不变
87.49%
原基表面湿度合适，表面生长点白边明显，但白边薄，灰黑色。生长偏慢。

从表2可得出温度设置在16-18℃、17-19℃、16-18℃灰树花分化都很好，温度设置在19-21℃灰树花能正常分化，分化较快，温度设置在15-17℃灰树花也能正常分化，但分化比较慢。在冬春秋季外界温度适中，室内温度上升或下降引起室内蒸发启动比较缓和，室内湿度相对稳定，此时出菇房温度设置越高，灰树花分化就越快，温度设置越低分化就越慢。
4结论
4.1工厂化栽培灰树花出菇管理分化期时，温度设置必须考虑外界温度变化，冬夏季温度最适合分化温度设置为17-19℃，对湿度影响最小；春秋季适合分化温度在16-20℃。
4.2工厂化栽培灰树花出菇管理分化期时，湿度稳定86-90%更有利于灰树花分化。湿度低于85%时分化难以进行。
4.3工厂化栽培灰树花出菇管理分化期时，温度越高，分化越快，温度越低，分化越慢。
4.4工厂化栽培灰树花出菇管理分化期时，出菇房室内温度设置于发生变化，将影响湿度的变化，影响灰树花分化状况。
5问题与展望
5.1其它4个出菇因素对灰树花分化有哪些影响？六个出菇因素之间存在哪些关系？还有哪些因素对灰树花出菇有根本的影响，有待设计实验论证。
5.2工厂化栽培灰树花要做到稳定生产，必须对出菇因素相互影响非常了解，对灰树花生物学特性更深层次去了解。为今后新建厂房提供设计依据，减少人的主观意识管控，提高机械条件生产，使生产更加稳定，效益更好。
附图3张：
灰树花正常分化

灰树花湿度低难分化，表面无白边。

表面有一层薄的白边。


参考文献：
1 Borchers AT, Stern JS, Hanckman RM et al.Mushrooms, Tumors, and Immunity. Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine, 1999, 21:281-293
2 张引芳.灰树花液体菌种制备及工厂化生产应用研究.食用菌学报，2010.增刊：73-76