$果蔬$
　　袖珍菇又名秀珍菇、白平菇，小平菇、姬菇、紫孢侧耳，黄白侧耳、黄白平菇、环柄斗菇、姬平菇等。袖珍菇形态优美；质地脆嫩，纤维含量少，清甜爽口，口感特佳；味道鲜美，无平菇的腥味，具有独特的风味，具有“味精菇”之称。
　　袖珍菇营养丰富，富含蛋白质、多糖、维生素、微量元素及人体所需的8种氨基酸，蛋白质含量比双孢蘑菇、香菇、草菇更高，据福建省农业科学院运动土壤肥料研究所测定，鲜菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13 -1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿物质素等。它的蛋白质含量，接近于肉类，比一般蔬菜高3-6倍，袖珍菇含有17种以上氨基酸，更为可贵的是，它含有人体自身不能制造，而食物中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。可见，袖珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，长期食用有降血压、降胆固醇的功能。
　　袖珍菇名称来源于台湾，因其菇形秀小、白漂，口感柔嫩，美味爽口而得名。袖珍菇是一种以采收子实体菌盖直经小于3厘米的一类平菇，其外观与一般平菇没有差异。但在品质上，秀珍菇鲜嫩可口、营养丰富，其价值相当于牛奶；特别是菇柄的口感较其它侧耳品种（一般平菇类）脆嫩得多，丛生菇菇柄处极易剥离，整菇纤维化程度低、口感柔爽且细腻、菇味清香浓郁。