多味核桃加工

核桃仁含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物及多种矿物质和维生素,具有滋肺润肠、治疗虚寒咳嗽、腰膝疼痛等作用,是理想的医疗保健食品。目前其加工产品除罐头外,其他产品很少。现介绍一种新的加工方法。

一、选料。选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致的核桃为加工原料,或用10%盐水漂洗选果,去掉空果及病虫果,然后风干备用。

二、浸泡去涩。把选好的核桃用清水或淡盐水浸泡清洗去涩,每天换水1次,3天后捞出,风干。

三、调味液浸泡。调味液的配制方法是:大料1%、豆蔻 0。3%、桂皮0。3%、丁香0。2%、甘草0。3%、小茴香0。2%、花椒0。1%、食盐4%、水93%左右。将上述各种调料按比例称取后混合均匀,用水煮沸1小时左右(注意增补损失的水分),其水溶液即为调味液。将去涩的核桃直接泡在调味液中,防止漂浮,每天搅拌2—3次,使其入味均匀,5天后捞出,沥干水分。

四、烘烤。将浸泡入味的核桃放在烤炉或烘烤房中烘烤,温度控制在75—80度,防止温度过高产生焦煳现象。烤制过程中翻动2—3次,使其受热均匀,烤到核桃仁发脆,有浓郁香味为止。

五、成品包装。冷却后按大小分级,然后以250克、500克等不同重量包装,封入塑料食品袋内,放低温通风处保存。

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