多次看到“杂交水稻大米好看不好吃”“平常吃的大米是袁隆平院士的杂交水稻吗”“杂交水稻那么出名，为何我们很少吃到”等内容，褒贬不一，既有不懂稻米的评价，也有按照以往经验的看法。杂交水稻种植面积占全国水稻种植面积的一半，主要生产区域是华南、长江流域，稻谷主要用途是加工大米，因此平常吃的大米中有一半来自杂交水稻大米。粳（geng）稻大多数是常规稻品种种植出来的，若喜欢吃椭圆粒形的粳米则很少吃到杂交水稻大米。下面重点聊聊杂交水稻的大米好不好吃，希望对大家有帮助。


1、杂交水稻与杂种优势利用

杂交水稻是指选用两个在遗传上有一定差异，同时它们的优良性状又能互补的水稻品种进行杂交，生产具有杂种优势的第一代杂交种。杂交水稻具有一定的杂种优势，杂种优势源于双亲之间存在的遗传差异，具体表现上不仅能高产、抗性好，还能提高米质、口感。

早期选育的杂交水稻加工的大米普遍口感一般是因为那时候水稻的选育目标是提高产量，解决吃饱饭的问题，提高抗性是为了保证水稻高产稳产。早期也有一些好吃的稻米品种，普遍的感受是好吃的大米不经饿，所以高产的杂交水稻较为受欢迎。


如今粮食总产量连续7年超过1.3万亿斤，对于稻米的需求由吃饱向吃好转变，水稻育种的目标由高产转向产量和米质兼顾。稻米品质提升并不能一蹴而就，需要相应的优质育种材料，而且需要父母本的品质同时改良。从近几年选育的优质杂交水稻品种看，审定品种中优质稻的数量不断增加，高端优质稻品种也取得很大的突破，如野香优莉丝、青香优19香等。

2、杂交水稻的大米不好吃？

如今杂交水稻不仅在产量略胜一筹，大米的米质、口感也追上来了。三届全国优质稻品种食味品质鉴评活动共选出77个金奖品种，杂交水稻品种共有21个，占比27.3%。由于粳稻品种以常规稻为主，获奖粳稻品种有39个，仅2个是杂交粳稻品种，即天隆优619和滇禾优615，天隆优619是唯一连续三届荣获金奖的粳稻品种。杂交水稻品种多是籼稻品种，获奖籼稻品种有38个，杂交籼稻品种有19个，占比50%。

仔细对比浙江、江西、广西、福建等地区进行的优质稻品种食味品鉴活动获奖品种，会发现杂交水稻品种获奖数量要多于常规稻品种，如第二届江西省优质稻品种食味品鉴十大金奖品种均是杂交水稻品种。再看看广东丝苗米认定品种，一共16个品种，有6个品种是杂交水稻，而且2021年认定的8个品种有一半是杂交水稻品种。


优质杂交香稻品种：野香优莉丝、野香优海丝等野香优系列，青香优19香、青香优033等青香优系列，又香优龙丝苗、又香优又丝苗等又香优系列，昱香两优馥香占、昌两优馥香占等馥香占系列，万象优982、万象优双占等万象优系列，还有馫香优1068、桃湘优莉晶、软华优金丝、耕香优荔丝苗、恒丰优油香、更香优703、更香优星星丝苗等，这些品种相比常规香稻品种在产量上有优势，有些品种在抗倒性方面也有所较大提升。

中档优质杂交稻品种：桃优香占、嘉丰优2号、隆晶优2号、隆晶优蒂占、兆优5455、华浙优261、泰优1002、泰丰优208、悦两优2646、泰优390、泰优398……品种数量比较多，这些品种的高产稳产性不错，米质能达到1级或2级，有的带有清香味，可以适度大面积种植。

杂交水稻的大米与常规稻的大米差在哪？常规稻品种的优质性状更易稳定些，大米的品质较稳定，年度间变化更小；杂交水稻品种的稳定性要略差一些，大米的品质可能今年是一级米，明年种出来可能是二级米。品质稳定是相对的，不仅受遗传基因控制，还受气候环境、水肥管理等因素影响，高端常规稻遭遇不良天气也会出现品质下降。