铁杆山药采收时应注意以下几点：

1. **采收时间**：铁杆山药的采收时间一般在秋季，当地上部分发黄枯死后进行。

2. **采收方法**：

- **清理地面**：首先清理掉山药种植区域地面上的杂草和枯叶，以便于后续的挖掘工作。
- **小心挖掘**：从山药沟的一侧开始挖土，逐渐深入到山药的根部。挖土时要小心轻放，避免损伤山药的表皮。
- **避免损伤**：在挖掘过程中要小心操作，避免用力过猛，造成块茎的破损和压伤。

3. **储存条件**：

- **温度与湿度**：选择阴凉通风处存放铁杆山药，避免阳光直射和高温环境。同时，保持存放环境的干燥，避免潮湿。
- **存放容器**：最好使用密封性好的容器存放铁杆山药，以保持干燥的环境。

4. **其他注意事项**：

- **避免与乙烯释放物共存**：在储存过程中，要避免将铁杆山药与苹果、香蕉等释放乙烯的水果放在一起，以免加速山药的老化。
- **定期检查**：在储存期间，要定期检查铁杆山药的存放情况，防止病虫害和鼠害的发生。



通过以上措施，可以确保铁杆山药的采收过程顺利进行，同时保持其品质和口感。