(一)田间管理

1.定植当年的管理

定植后及时灌水,促进缓苗。到新叶出现,新根已经发生时,再灌1次缓苗水,促进发根长叶,而后中耕蹲苗,以促进根系下扎,有利于新叶分化,保持土壤见干见湿。夏季要排水防涝,防止积水淹死幼株。人秋以后,降雨减少,天气凉爽,气温在15~25℃之间,日照充足,适宜叶片旺盛生长。此时也是分蘖旺盛的时期。因此,应加强肥水管理。一般每7~10d浇一次水,保持土壤见于见湿。结合灌水追肥3~4次。寒露后减少浇水,保持地面见干见湿。浇水过多会使植株贪青旺长,致使回根晚,影响根系养分积累而降低抗寒力。立冬之后,根系活动基本停止,叶片经过几次霜冻后枯黄凋萎,被迫进入休眠。上冻前应浇足稀粪水。

2.定植第二年及以后的管理

(1)春季管理春季是韭菜旺盛生长、产量形成和采收的主要时期,主要管理任务是灌水追肥,促进生长。

春季土壤解冻前,未返青时应及时清除地面枯叶杂草。土壤解冻10cm以上时锄松表土,培土2~3cm促返青,发出新芽时,可撒施1次稀人粪尿,并中耕松土,促进幼芽萌发生长。

早春气温低,土壤蒸发量很小,多浇水或早浇水有降低地温、抑制生长的副作用。而过度干旱会使韭菜生长缓慢,纤维增多,降低品质。只要土壤墒情好,地表下5cm深处的土壤呈湿润状态,即不用浇水。浇水时水量宜小,能渗透地下10-15cm深即可。一般条件下,在苗高15cm左右,收获前5~7d浇1次水,以使产品脆嫩,改善品质。土壤墒情好时,也可在第一刀收后,过3~4d再浇第1次水。忌收割后立即浇水,造成病菌入侵而发生病害。

(2)夏季管理韭菜不耐高温,注意控水养根,及时清除田间杂草,雨后排涝,防止倒伏和腐烂。应适量追肥,及时除草,为秋季生长作准备。韭菜于7~8月间抽薹开花结实,要消耗大量的营养,影响植株生长、分蘖和营养积累。因此,除留种田外,应及时剪除花薹,以利于养根。

(3)秋季管理秋分后每7~10d,结合浇水追1次肥,连续追肥2~3次。10月中旬后停肥,并减少浇水,保持地面见于见湿。10月下旬至11月上旬逐步停水,上冻前浇足稀粪水。

(4)越冬期管理因第二年以后的韭菜发生跳根,多在冬季进行培土。一般于植株地上部干枯、进入休眠期后,给畦面铺施一层土杂肥,也可盖一层土,为新根发生创造适宜的土壤条件。

(二)采收

韭菜叶部再生能力强,一年可多次收割,为了持续高产,要严格控制韭菜的收割次数。定植当年以养根为主不收割,2年以上韭菜收割3~4次为宜。春季韭菜生长速度快,可收割2~3次。夏季不收割。秋季可收割1~2次或不收,秋分后不再收割,以增加根茎养分积累,利于养根。

韭菜收割以晴天清晨为好,收割时注意留茬高度,最适宜下刀部位应在鳞茎3-4cm的叶鞘处,以后每割一刀,都应比前一茬高1cm左右。