土豆发青可能是由于储存不当、阳光照射、龙葵素积累等多种原因导致的。为了避免土豆发青，确保食用安全，以下是一些有效的防治措施：

适当储存：
控制温度：将土豆存放在温度约为5℃的环境中，保持相对较高的湿度，以防止土豆干燥和不透气。
避免叠加：储存土豆时，避免叠加或堆积过多，这样可以减少土豆发青的风险。
远离阳光：确保土豆储存在室内并远离阳光直射的地方，避免过度照射导致发青。
使用储存方法：
苹果抑制法：在装土豆的袋子里放一个苹果，然后将袋子捆紧，放到阴凉避光的地方。苹果可以释放乙烯，有效抑制土豆的发芽。
冰箱保存法：将土豆用塑料袋装好并扎紧口，放入冰箱保鲜。但需要注意的是，土豆不能冷藏过久。
避光保存法：使用黑色塑料袋将土豆锁紧隔绝空气，并放在通风凉快的地方。
综合法：结合上述方法，如加苹果后放入冰箱或黑色塑料袋中。
削皮处理：如果发现土豆部分发青，在食用前务必削去发青的部位，并将绿色部分完全去除。
选购优质土豆：在购买土豆时，选择表皮色泽深色、皮薄、光滑、无破损、无瘤、无白点和黑斑的土豆，这样可以在源头上降低发青的风险。

遵循以上建议，可以有效降低土豆发青的风险，确保食品安全。同时，定期检查和清理储存的土豆，及时处理有问题的土豆，也是非常重要的。