茶叶该怎么采摘，一文说明白

#智慧农民# 茶叶合理采摘，要掌握好采摘标准、采摘时期、采摘形式和采摘方法。

1.采摘标准

依茶类对鲜叶的要求而有区别。大宗红、绿茶一般为一芽二、三叶，对夹叶采2~3片。据测定，在同一块茶园中，采摘标准与产量的关系大致为：一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、对夹二叶为1：2.5：4：5：2。对夹二叶与一芽二叶的产量关系为1.0:1.25,说明在夏、秋茶和茶树生长势不强的茶园，应该重视采一芽二叶。据调查.即使成龄茶园，能长到四、五、六片叶的新梢只占新梢总数的12.77%，其重量占总量的27.52%，而二、三叶对夹在新梢中，数量就占80%以上，重量则在70%以上，说明及时采摘一芽二、三叶在生产中的重要性。否则，绝大多数将成为二、三叶对夹叶，既影响产量，也影响品质。

从茶叶品质看，一个新梢的中层叶片，形小质软，发有健全：顶端叶片，形小而嫩，是茶叶中的上品：茶叶中有益品质的内含物，也是中上层叶片含量较多。因此，要求采下的茶叶好，采后树势生长旺，就应该只采中上层新梢，下层叶留在树上，利用其腋芽再发新梢。

2.采摘时期

湖南茶区辽阔，茶类丰富，开采时间相差很大，采摘茶叶要根据茶园年龄和茶类对鲜叶标准的要求，正确掌握开采期。

成龄茶园 红、绿茶区，当茶树树冠上春季有10%~15%，夏、秋季有5%~10%达到采摘标准时可以开采。采摘大宗红、绿茶的茶园达到这个标准，一般丘陵区茶园春茶在4月中旬，夏茶在5月下旬，秋茶在8月上、中旬。在生产上，开采期一般掌握宜早不宜迟。

幼龄茶园 开采期比成龄茶园要迟，以保证按标准采后，多数新桩上留有新叶，做到每年茶树高、幅度仍有较大程度的增长。

衰老更新茶园 在树冠改造前，开采标准比正常成龄茶园要低，提早开采，以保证鲜叶质量。树冠更新后，未达到正常开采之前，开采期按幼龄茶园要求；正式投产后，按成龄茶园要求掌握开采期。茶园开采期，还因各地气候条件不同而有差别。故确定开采期，应以茶树新梢生长达到开采标准而定。

茶园停采期，依品种、树龄、树势和当年气候不同而有区别。幼龄茶园一般只采1~2批秋茶，于8月下旬停采。但在茶树将停滞生长的时候，树冠上层的幼嫩芽叶，按采摘标准，可以再采一批，原则是采后不再萌发，以免冻害。成龄茶园春、夏茶做到合理采摘，肥培管理比较好，可以采摘秋茶。采摘秋茶的时间长短，决定于品种和当年秋季气候条件等因素。条件适合，一般可以采至10月上、中旬，反之，应当少采或不采秋茶。

3.采摘形式

指茶树树冠形态，一般分为平面式树冠和立体式树冠。平面式采摘是指采摘时，贝采树冠上合符标准的芽叶，不采茶丛内的芽叶，故又称树冠式。立体式采摘是指对茶树上的芽叶，从上至下，从里到外，全部按标准采下，故又称为洗苑式。平面式采摘的茶园，树冠浓密，覆盖度大，芽叶重，对夹叶比例较小，吸收根系强大，持续增产稳产年限比较长。平面式采摘初期产量虽比立体式采摘低，但增产幅度大，很快就赶上和超过立体式采摘茶园的产量。因此，原来采用立体式采摘，未经过树冠改造，茶树枝条很不整齐的茶园，仍以立体采摘形式为宜。经过修剪的茶园及树冠改造后的复壮茶园，宜应用平面式采摘。

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