麻辣兔头、橙香兔丁、药膳兔排……6月4日，第二十三届中国兔肉节重庆会场暨奉节县兔肉美食文化节在奉节县中华诗城公园拉开帷幕，数千名食客沉浸式体验“全兔宴”的麻辣鲜香。开幕式上，重庆市农业农村委发布数据显示，2024年全市肉兔出栏量达2564.7万只，同比增长13.2%，兔肉产量3.7万吨，同比增长15.1%，出栏量跃居全国前三，奉节县以500万只出栏量成为核心增长极。

“美食+文化”点燃消费新场景

活动现场，“摇一摇送肉兔”“幸运大转盘抽兔产品”等互动游戏吸引市民踊跃参与，兔肉美食集市人气爆棚。奉节本地餐饮企业推出的“夔州兔三宝”（兔头、兔腿、兔丁）单日销量突破2万份，餐饮老板李大姐笑言：“没想到兔肉节带火了生意，今天准备的食材提前3小时卖空！”

在兔肴烹饪区，现场制作演示引发热闹围观：兔肉焯水去腥，热油爆香豆瓣，加入啤酒焖煮20分钟，红亮汤汁裹着鲜嫩兔肉，香气扑鼻。“我们改良传统做法，推出低盐低脂的‘健康版’兔肉菜品，迎合年轻消费者需求。”奉节餐饮协会会长介绍。现场同步开展的麻辣、酱香、糖醋等10余种风味兔肉菜肴让市民食指大动，买买买停不下来。

全链签约按下产业“快进键”

开幕式上，奉节县集中签约9个肉兔产业项目，涵盖养殖、加工、销售全链条。其中，浙江初识家居有限公司投资5亿元建设肉兔养殖及粪污循环利用项目，将在奉节新建标准化养殖场10个，配套建设有机肥加工厂，实现“养殖—粪污处理—农业利用”闭环；重庆市畜牧技术推广总站与夔州兔业签订联合选种协议，计划3年内培育出适应川渝气候的耐高温肉兔品种，目标出栏周期缩短至70天以内。

“我们还与自贡、璧山等地企业签订产销协议，每月直供冷鲜兔肉50吨。”奉节县兔业协会秘书长周俊表示，通过跨区域合作，奉节兔肉正走进川渝火锅连锁店、商超预制菜专区，预计今年外销兔肉制品将突破8000吨。更值得关注的是，现场与东南亚客商达成意向订单，首批500吨冷鲜兔肉将于下月通过中欧班列发往新加坡、马来西亚。

“数字牧场”引领智慧养殖新范式

作为全市唯一的“肉兔产业大脑”试点县，奉节200余家养殖场已接入数字化管理系统。在智慧养殖展区，工作人员通过大屏幕实时展示某养殖场的温湿度、氨气浓度、饲料余量等数据。“系统会自动预警异常情况，比如温度超过30℃时，会触发风机自动开启。”奉节县畜牧发展中心主任曹真介绍，数字化管理使养殖死亡率从8%降至3.5%，饲料成本降低15%，单只养殖成本控制在34元以内。

奉节县县长吴涛透露，该县正实施“1000万只肉兔全产业链建设三年行动”，计划到2027年建成3个肉兔特色小镇、10个重点养殖乡镇，配套20万吨饲料厂和2000吨食品加工厂，全产业链产值突破18.5亿元。“我们还将开发‘兔肉美食地图’，串联养殖基地、加工车间、主题餐厅，打造‘养殖—加工—文旅’融合的体验式产业模式，让奉节兔肉从‘川渝爆款’走向‘世界菜单’。”

专家建言：从“川渝爆款”到“全球菜单”

“全国兔肉人均消费量不足0.35公斤，而川渝地区达2公斤以上，国际市场空白更大。”中国畜牧业协会兔业分会会长秦应和指出，奉节需以节庆活动为契机，强化“高蛋白、低脂肪”的健康消费标签，通过跨境电商、国际美食展等形式叩开全球市场大门。

针对产业链短板，西南大学教授王永才建议：“应加快建设跨区域冷链物流体系，开发适合国际运输的冷鲜兔肉、预制火锅食材等产品，依托中欧班列常态化开拓东南亚、欧洲市场。同时，加强‘奉节肉兔’地理标志品牌保护，建立与国际接轨的养殖、加工标准，抢占全球兔肉贸易话语权。”

据悉，本次兔肉节将持续至6月10日，期间还有成渝兔产业高峰论坛、兔肉电商直播大赛等活动。随着“以节促产、以节兴贸”模式的深化，奉节正以“一只兔”为支点，撬动乡村产业“走出去”的“大杠杆”。

记者手记：从田间养殖到全球餐桌，奉节兔肉节展现的不仅是“舌尖上的产业”，更是县域经济国际化的生动实践。当传统养殖插上“数字翅膀”，当地方美食搭上“跨境快车”，一只肉兔便能串联起“养殖智能化、加工标准化、营销国际化”的全链升级路径，为乡村产业“走出去”提供可复制的县域样本。

作者：邓佳星 农民日报·中国农网记者 邓俐

• 来源：农民日报客户端