辣椒对水分要求严格，它既不耐早也不耐涝，而喜欢较干爽的空气条件。辣椒在土壤相对含水量80%左右，空气相对湿度60% ~80%时，对其生长有利。湿度过大或过小，对生长和开花坐果都不利。辣椒单株需水量并不多，但由于其根系不太发达，因而耐旱性不如茄子和番茄，不经常供水则较难获得丰收。特别是大果型品种，对水分的要求更为严格。辣椒被水淹数小时植株就会出现萎蔫，严重时死亡。
但开花坐果期浇大水，供水过多，湿度过大，植株营养生长过旺，消耗养分过多，会使花蕾得不到足够的营养，花芽分化质量差，造成落花落果。
正确做法：一般在辣椒初花期几天前可以浇一次水，以满足供开花坐果所需；盛花期如果土壤不是过于干早旱，最好不要浇水，更不宜大水漫灌；在辣椒坐果后，果实长至直径3~5厘米时才可浇大水，供应水分满足膨果需要。此时如果底肥充足，则不需随水冲肥，否则还应冲施硫酸钾肥，一般每亩用10~15千克即可。注意此水不可浇得过晚，否则就会因养分、水分供应不足，影响植株的生长和果实的膨大。
注意：开花坐果期控制水分，并不等于可完全不浇水。如果土壤干旱、水分严重不足，土壤溶液浓度过高，抑制辣椒对水分的吸收；空气湿度过低，也能引起落花落果，并影响果实膨大，往往出现果面皱缩、光泽差、果形弯曲等情况。
因此，在辣椒开花坐果期浇不浇水，还应看土壤墒情，若土壤和空气过于干燥，为怕引起落花落果，应浇一次小水来解决，切忌大水漫灌。
