翘嘴红鲌营养价值
1.根据分析鲌鱼必需氨基酸的氨基酸成分为0.88%-1.46%，与鳜鱼黄鸭叫等优质淡水鱼类的分析结果类似，说明其肌肉中所含人体必需氨基酸比较平衡，而且从各氨基酸成分都接近或大于1的结果得知肌肉中的人体所需必需氨基酸较符合FAOWHO标准。肌肉中蛋白质含量较高，氨基酸组成结构合理，富含各多种营养物质，有促进提高儿童成长的食疗作用，而且肉味鲜美，口感良好！
2、鲌鱼肌肉营养组成分析结果：
其中水分80.30%，粗蛋白6.70%，粗脂肪2.48%，粗灰分1.08%，与鳜鱼的肌肉中蛋白质含量相近，其中鱼干制品蛋白质含量的百分比高达84.77%，属于高蛋白食物，脂肪酯较高，对人体有较好的营养和保健作用，可延缓衰老，有很高的食用价值。
3.鲌鱼为什么味道鲜美？
其中最主要的呈味氨基酸总量达到36.7%，特别是谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸含量特别丰富。

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