近日，贵了近2年的猪肉大幅下跌，反而是长年不变的淡水鱼类，如同坐火箭一样，一飞冲天。以草鱼、鲫鱼、鲤鱼为代表的的我国养殖三大淡水鱼类行情起飞。
数据显示，草鱼是我国产量最高的淡水鱼类，年养殖产量大约在550万吨，主要产区是中南地区、华东地区和西南地区；而在北方黄河流域，鲤鱼是最为主要的淡水养殖鱼品种，年产量达300万吨；鲫鱼年产量则在280万吨左右。三大淡水鱼类年总产量在1200万吨上下。
从今年1月份开始，淡水鱼的价格就一直在上涨。1月份的时候，超市鲫鱼价格为26.61元/公斤，6月份则涨至32.02元/公斤。目前5-6月份的鲫鱼价格同比去年涨了29%-30%。



鲫鱼价格
产量最大的“草鱼”的价格涨幅更大，今年6月份草鱼的价格已经涨到了26.48元/公斤,从1-6月草鱼平均每月上涨1.2元，最大价格涨幅是在4-5月份，一个大约涨了3元/公斤。草鱼一直是鱼类中价格相对较便宜的鱼类，但是今年价格也发飙了。今年6月份草鱼的价格要比去年上涨了52%，价格涨得太狠了，可以说是一飞冲天。



草鱼价格
北方黄河流域主要养殖的鱼类“鲤鱼”同样也在身价飙升。从1月份起，鲤鱼价格在17.92元左右徘徊，后应声大涨；到了6月份鲤鱼价格已经涨至23.29元/公斤，在超市一条3-4斤的鲤鱼就要四五十元。



鲤鱼价格
今年鱼价为何飞天？

业内人士认为，今年淡水鱼类上涨，主要是淡水鱼产量下降。今年的淡水鱼产量下降经历过2个阶段。第一阶段的鱼不足是今年1-3月份。由于市场上对鱼类的需求量大涨，导致了鱼类产品供不应求，价格开始往上涨。




业内人士认为供不应求主要是受到了去年和前年疫情的相关影响，整个餐饮业进入淡季，整个鱼养殖行业受损都比较大，很多养鱼户放弃了养鱼，坚持养的养鱼户也没有过多的投产鱼苗。当今年国内疫情基本消退后，餐饮业恢复，市场对鱼的需求骤然上升，导致了“鱼不足”。
第二阶段的“鱼不足”是4-5月份。4-5月份一是各地环保政策，重点保护各大水域，取缔了一些对水体污染较重的水产养殖行业，记者了解到，仅在江苏盐城很多淡水鱼池都被填埋用来种水稻，鱼塘数量比以往减少一半；
5月份以后，全国又陆续进入“休渔期”，市场上的鱼产量又更少了。而5月份各类鱼饲料价格的上涨则是添了一把火，人工成本从去年每个工人每天130元上涨到200元，让鱼类养殖成本继续升高，造成了鱼价的上涨，但这是次要原因。
另外，在消费市场，由于国外疫情严重的原因，外国进口鱼类、海洋冷冻鱼类等鱼类在国内消费遇冷。国内一些消费者选择国内淡水鱼来代替进口鱼类和海洋冷冻鱼类的消费，导致了淡水鲜活鱼类的消费量大涨。“淡水鱼产量不足”是这次鱼价格大涨的主要原因。




鱼周期要来了？全国范围缺鱼？据数据统计，近年来我国淡水鱼类的养殖面积一直是在呈下跌状态的。截止2020年底，我国淡水鱼类的养殖面积比2016年的时候下降了5.74%，年产量下降了300多万吨。淡水养殖行业一直处于“衰退期”。
淡水鱼长期的低迷价格影响到农户养殖的积极性，业内人士普遍认为鱼类养殖已经进入鱼周期，如同去年的猪肉一样，在供应不足的情况下，价格会持续地往上涨。淡水养殖鱼也将继续迎来一段涨价潮。

成品鱼销量已经腰斩，水产饭店承受压力！


“鱼好贵哟，买点猪肉算了。”连日来，不少地方淡水鱼价格持续上涨，鱼价比猪肉价格还贵。记者走访发现，鱼价持续上涨，不少吃鱼餐饮店开始曲线涨价“救市”。



养殖户少了，鱼价格涨了，市场销量降了，甚至销售摊贩也少了，那么专门烹饪淡水鱼的饭店生意受影响没有？青岛台东的一味一诚烤鱼店刘经理说，他们属于旺销店，有自己的常年客户群。要维持好原来的老客户，是不能轻易涨价的，会让客户感觉不舒服。一年中淡水鱼有涨有跌，所以他们也只能在自己承受的范围内把账算好，找一下平衡。现在淡水鱼价格上涨他们成本确实提高了，但店内卖价没有涨。他希望淡水鱼不要再涨了，能给他们留一点利润空间。


青岛市厨艺研究会与青岛团膳行业协会副会长黄宏伟说，现在是封海的时期，按理来说淡水鱼的市场应该是不错的。市场上淡水鱼价格短期上涨对大型酒店影响不大，因为酒店合作的都是常年客户，一签一年的供应合同。就算市场上鱼的价格上涨，但是酒店和供应商执行的是合同价格，涨价这块成本是由供应商来承担的。如果供应商实在承受不了，会找酒店协商，看看酒店能不能适当提高菜单价格，减少供应上的损失。


当然，如果淡水鱼一直这样涨下去，很多人会失去对淡水鱼的兴趣，改吃海鱼。只是水煮鱼、剁椒鱼头、酸菜鱼等大都需要淡水鱼作为食材，当用鲅鱼、鲈鱼、黑头甚至鼓眼、牙片、带鱼等来做，能做出那个味来吗？做好了，身价又得是多少……


餐饮店不敢直接涨价
鱼价上涨，似乎并没有影响吃鱼餐饮店的生意。这是什么原因呢？上游新闻在南岸区双峰山路云满庭社区一条街看到，各种各样的鱼馆都有，綦江三合鱼、石锅鱼、美蛙鱼、烤鱼等等，种类非常丰富，每当夜幕降临，各大餐饮店高朋满座，猜拳行令声络绎不绝。
各大吃鱼的餐馆老板表示，都是老店老顾客，现在的生意不好做，餐饮店不敢因鱼价上涨而直接调价。
餐饮店主打的鱼价并未上涨，但是会有一些其他方式来弥补鱼价的上涨。比如，有的鱼火锅店会推出一些新品人气套餐，有的是其他产品价格上调等等。在南坪胖灯美蛙肥肠鱼馆，主打的花鲢价格没有变，28.8元/斤，黄辣丁的价格也没有变，38.8元/斤，不过，蛙的价格每斤上调了10元，还推出了一些新品套餐，比如钳鱼套餐，原价191.5元，套餐价138元。