鲮鱼是暖水性鱼类，在水温15-30度时，鲮鱼的食欲旺盛。当水温高于31度时，鲮鱼食欲减退；而水温低于14度时，鲮鱼就聚集在深水区不大活动；水温低于13度时，停止摄食；低于7度时，则不能生活。由于鲮鱼的抗寒能力差，在珠江三角洲池塘养殖的越冬鲮鱼，通常要放养在避风向阳的深水池，有时还需要增加防寒措施。而在粤北山区的野外鱼塘，鲮鱼则难以自然越冬。

鲮鱼是底层鱼类，对溶氧量的要求较低，能顺应较肥沃的水体。当水温在20-28度时，溶氧量低于1毫克/升，鲮鱼还能正常摄食；溶氧量低至0.24毫克/升也不出现窒息。因此，鲮鱼可高刻度放养，一般每1/15公顷可放养1000尾左右。