稻谷和其他的玉米、黄豆等农作物，都需要将水分控制在一定的含水量来进行出售或者安全的储存。不管是粮库还是个人保管，稻谷的水分都需要控制在14.5-15%之间才能安全的长期保存，水分含量过高容易霉变、发烧；水分含量过低，则不利于水稻的加工，会造成出米率过低的情况发生。

有出售过水稻的农民朋友都了解，粮库以及一些粮贩子在收购水稻的时候除了看水稻的杂质、出米率、品种等指标之外，还有一个指标就是含水量。可以说，含水量的高低对水稻的出售价格有着很直接的影响，基本上都是超1个水就会扣2分钱的价格，影响还是很明显的。

测水稻的含水量是使用“谷物水分测定仪”，将其调节到检测水稻的的指标之后，量取一定量的水稻进行测量。一般来说，农民出售水稻的含水量都在15%以上，大概在16-25%的含水量区间。这个含水量是水稻籽粒内部和表皮含水量的综合数值。正常的粮库、企业収储水稻都会把水稻通过烘干塔之后将水分控制在14.5-15%之间，这个水分区间才是水稻存储的安全水分区间。

水稻的含水量在16%以上聚堆存储，大概5天左右，粮堆内的温度就会升高。可以说，含水量越高，粮堆温度上升的速度越快。如果不及时倒堆降水的话，粮堆内部就会出现农民朋友常说的“发烧”情况，时间长了就会出现“水黄粒”。而且，这个“水黄粒”也是粮贩子和粮库检测水稻品质的一个指标。而产生“水黄粒”的原因就是水稻的含水量过高导致的水稻霉变。

所以，水稻的含水量控制在14.5-15%之间才是水稻存储的安全水分。这个区间的水分也是能够把含水量对水稻价格和品质的影响降到最低的一个有效条件。