柬埔寨人喜吃鲜鱼,但仍有大量的淡水鱼和少量海水鱼被加工成食品或动物饲料,大多数的加工产品在国内消费。主要加工种类为淡水鱼、海水鱼、虾类(干制、盐制和冻品)、鱿鱼、章鱼等,传统的干制鱼、鱼露等产品的生产量很大,在当地人的消费中占有重要地位,成为日常消费的食物。由于内陆渔业有季节性、生产规模不同,沿河岸和大湖边主要是家庭式和小规模作业加工。大规模加工一般由卸鱼处的承包人进行,主要由妇女在1~2月,5~6月进行加工,大多数作业在竹筏上进行,加工的下脚料投入网箱,加工的鱼一般7月在金边销售。优质高价鱼类出口加工主要在金边和西哈努克市,主要出口至泰国、越南、中国、新加坡、沙特阿拉伯、日本等国,实际出口量由于有相当数量未列入“国境贸易”等通关统计,因此很难掌握。柬埔寨国内市场对海产品需求量很低,绝大部分海产品出口到国外。柬埔寨水产品流通途中的保藏技术有多种,包括冰冻、盐渍、鱼箱或渔船活养。这些技术也被运用于出口到邻国的水产品运输上。
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