甜椒（Capsicum annuum var．grossum）为茄科二年生植物，又称番椒、海椒或椒茄。甜椒是辣椒的一个变种，原产中、南美洲。我国自明朝末年传入以后成为最普遍的蔬菜品种之一。在广东等南方地区，利用深液流水培种植甜椒，特别是种植荷兰、法国、以色列等地引进的甜椒品种如七彩甜椒等，产品大多出口至港澳地区及内销高档酒店、宾馆和超级市场，取得较好的经济效益和社会效益。

（一）生物学特性

甜椒茎直立，假二杈或三杈分枝。单叶互生。花为顶生，多为单花。甜椒根系分布浅，深仅10～15cm左右。甜椒的长势和根系均较辣椒弱，分枝较少，叶片较大，蒸腾量大，抗病能力也较弱。

甜椒属喜温性蔬菜，幼苗期的抗寒能力不如番茄，低于10℃种子发芽较困难，种子发芽期适温为25～30℃，生长期适温为21～26℃，低于15℃或高于35℃，特别是夜温高于25℃，花期不易授粉，易造成落花、落果及畸形果，果实着色要求25℃以上的温度。对空气湿度要求一般在50～70%之间，湿度过大不但授粉受精受影响，而且较易发病，但湿度过低，亦影响开花与果实发育。

（二）品种选择

选用无限生长型的温室专用品种，如荷兰的马拉托红色甜椒（Maratos）、卡匹奴黄色甜椒(Capino)、拉姆(Lame)紫色甜椒等。

（三）育苗和苗期管理

1．育苗

（1）基质准备　用草炭：蛭石＝1:1的混合基质作为育苗基质。消毒方法同黄瓜，消毒后装盘备用。

（2）种子处理　用55～60℃热水浸种20min，再降至30℃浸种6h，即可杀灭大多数病菌。也可将种子在清水中预浸4～5h，再用10%磷酸三钠浸种20～30min或1%硫酸铜浸种5min，都有钝化病毒的作用。用1000mg/L升汞浸种5min或1000mg/L农用链霉素浸种30min对防治青枯病和疮痂病较好。

催芽方法同黄瓜。大多数种子4～7d可以发芽，有的可长达10d。

（3）播种　温室内四季均可播种。冬季温度低，可做小拱棚，有利于种子尽快出苗和出苗整齐，可使基质温度保持在22℃左右。播前用日本山崎甜椒配方0.6个剂量的营养液浇透基质，播种后上覆0.5～1cm厚的基质。

2．苗期管理

（1）温湿度的管理　为促进出苗，出苗前应保持较高温湿度。出苗后白天可降至20～25℃，夜间10～15℃左右，并适当降低苗床湿度。

（2）营养液管理　要根据苗情、基质含水量及天气情况，可用日本山崎甜椒配方1个剂量营养液进行喷洒，每次以喷透基质为度。

（3）病虫害防治　每7～10d喷1次百菌清800倍液或甲基托布津800倍液进行预防，一般情况下不会发生病害。如果发生猝倒病可用25％甲霜灵800倍液，立枯病则用50％福美双可湿性粉剂500倍液，3～5d喷1次。枯萎病可用350倍液乙磷铝灌根。

（四）定植和定植后管理

1．定植

（1）基质准备　基质可选用锯木屑、岩棉、炉渣、草炭、蛭石、河沙、珍珠岩中的一种或几种按一定比例混用均可。使用前将基质用50倍福尔马林溶液均匀喷湿，塑料薄膜密封3～4d。再把膜打开使甲醛气体挥发掉，然后装袋。

（2）定植　按1.3m的行距排列基质袋，用日本山崎甜椒配方1个剂量把基质滴湿，即可定植。为有利缓苗，一般在下午高温期过后定植，株距35cm，即3株/m2，定植时土坨要低于基质表面1cm。定植后及时浇营养液，以促进根系发育。

2．定植后管理

（1）温度管理　缓苗前一般不进行通风换气，以利缓苗，一般温度保持在30℃左右，不可高于35℃。缓苗后昼夜温度均较缓苗前低2～3℃，以促进根部扩展，一般保持在25～30℃。结果期白天保持23～28℃，夜间18～23℃，温度过高或过低都会导致畸形果的产生。

（2）湿度管理　基质湿度以70～80％为宜。空气相对湿度保持在50～60%为好，空气湿度不可过高，否则不利生长，易感病。

（3）光照管理　甜椒光饱和点为30000lx，光补偿点为1500lx，甜椒怕强光，喜散射光，对日照长短要求不严格。中午阳光充足且温度高的天气，可利用遮阳网进行遮阴降温。

（4）营养液管理　营养液以日本山崎甜椒配方为依据，根据本地水质特点适当调整。pH值在6.0～6.3之间。门椒开花后，营养液应加到1.2～1.5个剂量。对椒坐住后，营养液剂量可提高到2.0，并加入30mg/L磷酸二氢钾，注意调节营养生长与生殖生长的平衡。如果营养生长过旺可降低硝酸钾的用量，加进硫酸钾以补充减少的钾量，调整用量不超过100mg/L。在收获中后期，可用营养液正常浓度的铁和微量元素进行叶面喷施，以补充铁和其他微量元素的量，每15d喷一次。

（5）植株调整　采用绳子吊蔓方法（同黄瓜）。甜椒分枝能力强，开花前要进行整枝，即留2条健壮枝，其他长出的侧枝应及时抹掉，以免消耗营养，随着植株的生长，要及时把植株绕在吊绳上，一般1周1次。主茎上的第一朵花必须摘除，以促进营养生长，生长过程中要进行疏花疏果，第一次坐果留4～6个，多余的和不正常的花果及时疏掉，以集中营养供给，保证正品率。如果主枝坐果太少，可另外在侧枝上留一个果和3～4片叶。个别主枝结果后变得细弱失去结果能力，应在摘除果实的同时将该枝摘掉。主枝弱小的不结果枝及各大主枝间的小枝和弱枝去掉。第一杈下部的叶子，如变黄失去功能，应及时去掉，老叶病叶也应及时去掉。果实达到商品成熟时，必须及时摘除，以免养分无谓消耗。