油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶,原产我国,颜色深绿,帮如白菜,属十字花科白菜变种。南北广为栽培,四季均有供产。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜,叶绿色,叶柄白色,直立,质地脆嫩,苦味小而略带甜味。青梗菜,叶绿色,叶柄淡绿色,扁平微凹,肥壮直立,植侏矮小,叶片肥厚。质地脆嫩,略有苦味。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定,油菜中含多种营养素,所含的维生素 C 丰富。
我国分为冬油菜(9月底种植,5月底收获)和春油菜(4月底种植,9月底收获)两大产区。冬油菜面积和产量均占90%以上,主要集中于长江流域,春油菜集中于东北和西北地区,以内蒙古海拉尔地区最为集中。油菜种植需要注意光照、水分、土壤。
现在图中所展示的是油菜苗期，油菜从出苗至现蕾这段时间称为苗期。油菜苗期主茎一般不伸长或略有伸长,且茎部着生的叶片节距很短,整个株型呈莲座状。冬油菜苗期较长,一般占全生育期的一半或一半以上,为120多天。油菜苗期通常又分为苗前期和苗后期,即出苗至花芽分化为苗前期,花芽分化至现蕾为苗后期。苗前期全为营养生长,苗后期除营养生长外,还进行生殖生长。