葡萄的果实为什么软了？

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在八月中旬，一位种植葡萄的老朋友打电话给我，说他家的葡萄软了很多，让我去看下。近期也有朋友发图片给我，探讨葡萄出现果实软化和干缩的原因。碰到的部分葡萄种植户，也反映今年的葡萄果实软化较多。那么葡萄为什么会软？当遇到这种情况时，种植者需要须知的是如何去判断与并加以改进。

一、葡萄的软化以及表现

本文所谓的葡萄软化是指葡萄树体生长正常的情况下，果实摸上去的手感有种软的感觉。这种感觉关键是与硬的相比较而言的，与非常软的还是有所差别。软化的葡萄果实，能够用手适当地压进去，而正常的葡萄应该是具有很高的膨压，手去压葡萄时感觉硬或明显的反弹的感觉。葡萄的软化与品种关系密切，在我看来，巨峰系的一些品种（如巨峰、红富士）相对来说容易出现这种情况。

葡萄软化表现为二种，即可回复的软化与不能还原的软化。前者是在晴天的下午摸上去感觉果实较软，包括葡萄果穗的穗轴。当第二天早上去摸时，又能感觉葡萄果实较硬，包括果穗的果梗也能够回复到正常的状态。而后者则只会更软下去，无法回复。

软化的红富士

二、果实软化的后果。

果实出现软化造成会有三种后果，其一是比较轻微的，当软化的状态回复后，基本上没有什么改变，不影响上色与品质；其二是果实肉质软化，当软化时间相对较长，后来通过管理措施使葡萄果实重新变硬，往往果肉的结构造成一些影响，口感上变成囊状，不再有果肉可以切片的这种硬度，我们称之为一包水，当然一包水的程度还是有区别的，品种之间相差也比较大，相对来说，巨峰与红富士较为常见。第三种就是果实软化后无法回复，果穗出现干缩，脱粒，果轴果梗坏死等，这种情况下，整个果穗失去商品价值。如下图。

三、寻求葡萄软化的原因

在葡萄种植的过程中，成熟期葡萄软化的现象算是比较常见的，当这种现象比较少的时候，种植者也并不多大关注。对于出现较为明显的葡萄软化时，大多数种植者对其发生的原因是有一定的共识的，有生理性原因，包括葡萄根系的问题，即根系较弱，吸水能力差，水分管理没跟上，结果过多，诱因大多为气候因素。当然也有不少种植者一看到葡萄果实软了，就往果实病害上去靠，还有药害或肥害这类操作失误造成的软化。

在寻求葡萄软化原因时主要的方法是对葡萄果实、树体以及相关的环境管理进行观察和分析。我认为首先应该判断果实软化是否可恢复，这是非常重要的。因为当一个软化的果实无法恢复时，原则上只有剪除或用于制作葡萄酒这类，失去了商品价值。而如果可以恢复，就有补救的措施，而需要补救就需要对其原因进行分析，以实现针对性。

通过观察葡萄果实硬度在早上与傍晚的变化来判断果实软化的可恢复性。当葡萄在下午或傍晚明显变软，第二天晨回复到正常的硬度，说明这种软化是可恢复的。其主要原理是由于树体水分供应的不足，导致树体在下午时从果实中抽取水分以补充叶片的水分蒸腾，并导致果实失水软化。晚上蒸腾减弱，根系吸收的水分给予果实，使得果实细胞水分充足，膨压增加，果实在早晨回复到正常的状态。因此这种软化是生理性的。

因此下一步需要关注的是什么原因导致了葡萄树水分供应的失调。而引起树体水分失调的原因，主要有三个方面：一是天气的因素，天气较热，高温使得树体蒸腾量变得过大，树体一时间适应不了，会出现短截的果实软化现象，但当树体适应了这种天气后，果实的软化会减弱并消失；二是土壤水分的供应上，较长期的控水，灌溉跟不上，下雨少等会导致土壤水分变小，从而使得根系吸收水分的量也少；三是葡萄树体本身的原因，根系弱，使得根系吸收水分的能力不足造成的，一般这类种情况是葡萄树体表现较为弱势，或者根系损伤较为严重。

果穗快速的褐化，是树体衰弱的重要表现

判断气候方面因素：是看看整个气候变化，一般来说，当前期多雨低温，而在成熟期突然出现高温烈日，就非常容易出现葡萄果实软化的现象；

判断土壤水分因素：主要是看葡萄沟里的水有没有，地面是不是土壤白化，灌溉补水是不是足够，最近降雨情况如何，如果这些现象存在，那么说明土壤水分含量不够，已经出现了干旱。

判断生长方面原因：主要看枝条及叶面的生长情况，副梢生长情况，果实挂果与着色情况，枝条成熟情况以及枝叶病害的发生量等，一般来说，没有副梢生长，叶片颜色不佳（灰蒙蒙），叶部出现焦叶等情况，枝条成熟度差，出现块状的褐斑（病健交界明显），果实挂果过多，果实成熟度差，主干细弱等，往往说明葡萄的根系水平较差，虽然土壤不缺水，但依然会出现严重的软化，往往这种软化恢复能力差。

判断根系原因：对于根系差的判断需要可以从地上部葡萄的生长势中有较为明显的体现，但有时也可以直接对根系进行观测，一是在土壤水分较充足时用力摇拔葡萄，如果植株感觉会动，说明根系烂根严重。也可以挖开部分根系进行判断。其二是在前期雨水多时，地面的土壤水分情况，是否出现过根系上浮的情况；以及在雨季或是后期灌溉中是否长时间的保持了高水位，并导致葡萄较深的根系因为水淹而出现死亡。这二种情况会导致葡萄根系在部分层面的死亡，并导致吸收根系的减少，使得葡萄在异常高温等特殊天气情况时表现出抗性差的状况，这也是出现植株早衰，果实软化等情况的重要原因。

（上述的原因找寻也适用于不能恢复葡萄软化情况出现的果园。）

树势、土壤、根系、气候、灌溉，软化是管理性的综合表现

四、避免葡萄软化的措施

解决葡萄软化现象的措施需要根据上述原因来选择，主要的措施是保持葡萄对于水分的正常需要，特别是要培育较为强大的根系。因此从这个意义上讲，改善或预防葡萄果实的生理性软化，可以看到大多数即为日常的管理工作，主要有以下几个方面：

1、培养健壮的树势。避免氮肥过多以防止生长过旺，夏季高温前适当夏剪，避免过量蒸腾的问题，合理控产，特别是防止产量过高，以减少树体负载；做好病虫防治，特别是是重视对溃疡病的预防，避免根系在后期的营养状况变得太差（我认为，葡萄新枝基部溃疡病斑会影响韧皮部的功能，影响养分向根系的供应，我认为这是导致部分葡萄树势衰弱，根系差的重要原因。）

2、培养强大根系。改良土壤，特别是水田种植的应增加有效土壤厚度，增施有机肥，保持枝叶对根系的营养。

3、加强水分管理。保持土壤湿润，避免水分过多出再换涝害，防止根系上浮，采用前湿后干，合理补水，避免在成熟期出现较重的干旱等。

解决葡萄软化需要有系统的思维，关注整个管理过程的细节

五、关于病理性的软化

当葡萄的软化无法从栽培等方面找到原因时，需要关注其病理性的软化问题，一般来说病理性的软化往往会在果穗的穗轴与果梗上表现出来，主要表现为褐变、坏死、干枯等情况。出现这种情况时，应及时剪除相应的发病果穗，并根据成熟情况考虑是否进行一次药剂防治，药剂防治时应该考虑其选用农药与安全间隔期，即要保证果品质量安全的前提下进行。

葡萄果穗中的枯死的果梗

总结：

葡萄软了其实质是葡萄树体对于环境与管理的一种直观反映，其背后反映的是种植者的栽培管理水平与相应的理念，是对于气候环境、品种以及管理目标的理解与认识。我认为对于不可控的种植风险的容错能力，也是评价果园管理水平的重要内容。

感谢阅读。

作者简介：邱立军定海区农技推广中心高级农艺师 2017年2月创办悠果农艺微信公众号

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