#湘农计划# 猕猴桃作为“ 维生素C之王”，一直深受消费者喜欢，但是我们在购买的时候往往买后不能立马食用，必须要放置一段时间且可品尝其美味，这个问题目前俨然已成为影响部分消费者购买欲望的关键因素所在。那么，日常我们购买的猕猴桃为何不能等其成熟软化后采收呢？硬邦邦采收的时候，如何处理才能尽快成为“口中佳肴”呢？

猕猴桃提前采收所谓何事呢？

猕猴桃作为水果，我们通常喜欢鲜吃，但是在市场上购买到的猕猴桃，几乎没有多少个能够满足我们立马食用的要求，多数都需要放置一段时间或者采取一些催熟措施处理后才能食用。这是为什么呢？

猕猴桃之所以要硬邦邦的采收，这个道理其实多数人都可以理解。猕猴桃和苹果、梨、桃等水果相比起来，有一些独有的特性，在采收的时候，如果等其完全成熟采收，一方面很容易软化，影响销售效果；另一方面还容易在售卖的时候腐烂，影响果实口感，打击消费者购买欲望。所以现在多数猕猴桃主产区都提倡猕猴桃未成熟时采收。

猕猴桃何时采收效果最好呢？

这个问题一直是困扰多数种植户的“疑难杂症”，因为采收过早，猕猴桃的糖分、酸度、维生素C含量等都达不到应有的标准，即使经过后期的催熟处理，其果实也会软化不好吃，口感不如适期采收的好；但是采收晚的话，虽然其内在品质比早采要好很多，但是果实的贮藏运输性能大大降低，尤其是在当前果子集中上市、长距离运输销售的大环境下，容易遭受水果代买等经销售的价格打压，不仅不好销售，而且还挣不到钱。基于此，在猕猴桃采收时期的选择上，我们提倡适期采收。

何为采收适期呢？针对此问题，有学者对海沃德以及LQ1两个猕猴桃品种不同时期采收后果实的糖分、酸量、可溶性固形物等指标进行测定，最后发现这两个猕猴桃品种在杭州地区的最佳采收适期在每年的10月中旬至11月上旬。经过大量的采收试验发现，不同地区栽植的不同猕猴桃品种，在采收适期确定上可以依据果实含糖总量这个指标进行判定，通常当果实含糖总量达到7-8%的时候就可以进行采收，但是不同地区因为气候等因素的影响，往往会存在差异，这时候还可以依据果实的外观进行判定，比如对于绿色果肉猕猴桃来说，其果实底色绿、茸毛褐变、果肉绿、种子黑等。

哪种方法最适合猕猴桃采收后催熟呢？

• 乙烯催熟猕猴桃的原理

目前对于猕猴桃的催熟来说，不管采用何种催熟方法，都离不开乙烯这个气体。乙烯催熟猕猴桃的原理主要是：乙烯处理后加大了猕猴桃果实的呼吸强度，同时提高果实组织原生质对氧的渗透性，促进果实呼吸作用和有氧参与的其它生化过程；乙烯又能使果实中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了果实成熟的时间，达到催果的目的。

• 批量猕猴桃的催熟方法

当猕猴桃需要催熟量比较大的时候，我们往往利用乙烯对猕猴桃催熟的特性，要么通过冲入乙烯气体，提高环境中乙烯的浓度来达到催熟的目的，要不就是采用乙烯利浸果的方法来提高猕猴桃催熟的效果。对于以上这两种方法来说，用乙烯利浸果的方法因操作简单、见效快，用的比较多，其操作方法如下：在室温下用1000mg/kg乙烯利浸果2分钟，如此处理两周后就可上市售卖。