中国是世界第一大黑木耳生产国，产量占世界的90%以上。2018年黑木耳（干品）产量达到67.4万吨，产值374.6亿元，出口创汇61.5亿元。黑木耳作为我国特色优势农产品，在农业增效、农民增收、产业扶贫等方面发挥了重要作用。2014—2018年，我国黑木耳扶贫产业从快速发展期向稳定发展期过渡，种植规模及产量呈下降趋势；黑木耳主要以干品消费为主，消费量与产量基本匹配；黑木耳实现周年供应，产地收购价格整体持续走低，市场零售价格相对稳定；出口持续增长，保持贸易顺差。未来3~5年，预计我国黑木耳产量与种植规模趋于稳定，优质黑木耳市场供应量将加大，精深加工量将增加，出口将保持稳定增长的趋势。一、 黑木耳产业发展现状



（一）生产黑木耳属木耳科木耳属，是食用兼药用类真菌，在我国栽培历史悠久，从20世纪80年代开始采用代料栽培方式。2014—2018年，我国黑木耳种植规模在115.8~150.4亿袋之间，黑木耳干品年产量在57.9~75.2万吨，主要种植地区包括黑龙江、吉林、河南、浙江等地。1. 种植规模呈先增后降的趋势。2014年我国黑木耳种植规模为115.8亿袋（每袋菌包平均可生产0.05公斤黑木耳干品），产量为57.9万吨（干品，下同）。在国家产业扶贫政策的推动下，2015—2017年种植规模持续增长，2017年种植规模达到峰值，为150.4亿袋，较上年增长10.6%，产量75.2万吨。2018年，我国黑木耳扶贫项目发展相对稳定，加上非扶贫地区黑木耳种植成本升高，农户种植积极性有所降低，种植规模下降到134.8亿袋，产量67.4万吨，与2016年产量水平基本持平。2. 种植区域广泛，重点种植区相对集中。我国黑木耳主要种植区域集中在东北及中东部地区。2014—2018年，黑龙江省黑木耳产量始终位列全国第一位，年产量持续增加。2018年黑龙江省黑木耳产量为31.5万吨，占全国总产量的46.7%。吉林省黑木耳产量居全国第二位，2018年产量为16.1万吨，占全国总产量的23.9%。2017—2018年，福建省黑木耳产量超6万吨，增速较快。其他省份黑木耳产量相对稳定，保持在3万吨以下。3. 栽培模式以代料栽培为主。20世纪60年代我国黑木耳种植主要采用椴树接菌栽培方式，到20世纪80年代部分产区开始采用塑料袋代用料地栽黑木耳（简称代料栽培）的方法进行生产，随着生态环境保护和禁止商业采伐政策的实施，目前我国主要采用代料栽培法生产黑木耳。按菌包尺寸分为长袋（15厘米×55厘米）和短袋（17厘米×33厘米）两种规格，长袋可地摆斜靠栽培，短袋可地摆或棚室挂袋栽培，主要原材料包括木屑（硬杂木屑或果枝、桑枝条屑）、稻壳、棉籽壳、麦麸、豆饼粉等农林副产物。（二）消费我国黑木耳年消费量与年产量基本匹配，主要以城镇居民消费为主，包括家庭消费和餐饮消费，人均年消费0.48公斤。黑木耳消费量随产量的变化而变化，2014年我国黑木耳消费量为55万吨，随着产量的下降，2018年黑木耳消费量下降至61.5万吨。黑木耳营养丰富，适合各类人群食用，全国南北方均以火锅、炒菜、凉拌、煲汤等方式食用黑木耳。黑木耳主要以干品形式贮藏，在农贸市场及超市以散装或包装方式销售。近几年，南方市场对黑木耳干品进行二次泡发销售鲜品，极大方便了消费者食用。但因消费习惯不同，北方消费者仍更愿意购买黑木耳干品。黑木耳价格随季节性变化有所波动，但因人均消费量较小，波动幅度较小，对黑木耳消费影响较小。（三）加工与流通黑木耳加工分为初级加工与精深加工，初级加工是将鲜木耳晾晒后制成干品，黑木耳精深加工产品包括黑木耳脆片、黑木耳冰激凌等即时型休闲食品，黑木耳超微粉、黑木耳菌草茶等功能性产品。黑木耳精深加工产品的附加值较高，如100克黑木耳干品可制成80~90克黑木耳粉或70克左右的黑木耳超微粉，再添加制成其它食品，黑木耳附加值平均增加10~20倍。目前这些农产品处于研发或刚刚投入市场，因此消费量仍然有限。2014—2018年我国黑木耳精深加工量为3~4万吨左右，占总产量的6%。我国黑木耳流通市场健全，拥有农业农村部认定的国家级农产品产地批发市场——国家级牡丹江（东宁）木耳批发市场，该市场年交易量占全国总产量的2/3，年交易额超百亿元。



（四）进出口近年来，我国黑木耳出口量保持增长态势。2014—2018年累计出口总量为21万吨。2014年我国黑木耳出口量为2.9万吨，2018年增长至5.9万吨，占总产量的8.8%。我国黑木耳主要出口至东南亚、韩国、日本及美国等国家和地区，出口前3位的分别是越南、中国香港和泰国。2018年销往中国香港和泰国黑木耳总量增长明显，分别为1.2万、1.0万吨，较2017年分别增长79.1%、113.7%。（五）市场价格2014—2018年，我国黑木耳田间地头平均价格呈总体下降趋势，2014年平均价最高，每公斤68.0元，随着黑木耳产量的增长，黑木耳市场供应基本饱和，价格不断下降；2018年受低温多雨等不利天气影响，黑木耳品质下降，价格进一步下跌至每公斤55.6元。黑木耳零售价格变化幅度较小，价格水平高于田间地头价，价格范围在每公斤70~80元。（六）成本收益情况受生产成本趋高及市场价格走低的影响，近5年黑木耳种植户的纯收益持续降低。黑龙江、吉林省普通种植户以短袋（17厘米×33厘米）栽培为主，2014年黑木耳种植总成本平均每袋2.1元，2018年成本涨至2.7元；2014年农户纯收益平均每袋1.2元，2015—2016年纯收益保持在1元以上，农户收益可以得到保障，但从2017年开始农户收益直线下滑，纯收益每袋0.7元，2018年降到0.3元。黑木耳露地每亩可摆放8000~10000袋黑木耳菌包，按照每农户种植3~4亩计算，2018年种植户总成本为6.48~10.8万元，纯收益仅为7200~12000元；若利用棚室挂袋栽培，每棚室每亩可挂袋2.5~3万袋，按每农户种植1~2棚计算，2018年总成本为，6.75~16.2万元，纯收益仅为7500~9000元。云南种植户以长袋（15厘米×55厘米）栽培为主，成本与收益基本是短袋的2倍，露地每亩可摆放8000~10000袋黑木耳菌包，按照每农户种植3亩计算，2018年种植户总成本为12.96~16.2万元，纯收益为1.44~1.8万元。