一本书带你学会用感官评茶

古语有言，宁可三日不食，不可一日无茶

作为中华优秀传统文化

茶文化，至今流传深远

喝茶不仅有益身体健康，也能有效调节情绪

喝茶的人不可胜数，但“会”喝茶的却凤毛麟角

喝好茶更是一场感官的盛宴

但你真的知道什么是好茶吗

又如何科学审评茶叶呢

通过茶叶感官审评

就能有效地了解茶叶的内外性质

学会品评茶叶啦~

茶叶感官审评是审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力对茶叶的色、香、味进行综合分析和评价的过程

视主要辨识茶叶的外形、叶底色泽、茶汤颜色等

嗅茶香的浓烈程度，不同冲泡水温对茶香的影响

味茶叶中主要呈味物质及其特点

触通过触摸判断茶叶的光洁度、软硬、热冷、干湿等

茶叶的品质主要体现在外形、汤色、香气、滋味和叶底等5个方面

评茶员应根据国家规定的茶叶感官审评方法、茶叶感官审评术语、茶叶产品标准等对茶叶的品质进行客观公正的判定

一般来说，茶叶感官管评审项目包括外形感官评审和内质感官评审

根据《茶叶感官审评方法》（GB/T23776-2018），对于初制茶（鲜茶叶经过日光萎凋、发酵及干燥烘干初步处理所得到的茶），可采用5项因子评茶法

对于精制茶（在初制茶的基础上再进行精细加工而制成的茶），则可用8项因子评茶法

想了解更详细的评茶操作，可以阅读周炎花和李清老师的《茶叶感官审评技术》

这本高等职业教育农业农村部“十三五”规划教材不仅适合学生使用，也可满足专业人士和业余爱好者的评茶需要

按照“初学者到专家”的职业成长规律编写

与当前各类茶叶品质评比大赛内容相衔接

且本书秉承矛盾特殊性的原理，坚持具体问题具体分析，详细地介绍了不同种类的茶叶、我国不同地区的茶叶的审评具体操作

全书语言简洁明了，实操性强，零基础学会审评茶叶也不会感到困难。

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