核桃营养丰富，是世界“四大”干果之一。
据测定，每百克核桃仁含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克。就营养成分比较来说，核桃营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值）肉类的10倍。
核桃含有大量的钙、磷、铁，不但可以润肤，还有防治头发过早变白和脱落的效果。

2.核桃的保健功效核桃仁在增进人体健康方面，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾，滋养皮肤等功能。
据有关资料记载历史上有许多老寿星和素食家也是把食用核桃作为养生修颜的主要果品。
近几年有些癌症患者，经常食用核桃，或核桃仁加工的付食品，明显有控制癌扩散的积极效能；
现代医学又证明，经常食用核桃有降低血液中胆固醇和软化血管的作用。核桃是食疗佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白质极易被人体吸收。它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经的营养极为有益。
不管是身体好的人还是身体不好的人，经常吃些核桃，既能强壮身体，又能赶走疾病的困扰。核桃具有独特的滋补、营养、保健作用。

祖国医学认为核桃有温肝、补肾、健脑、强筋、壮骨的功能，常吃核桃不仅能滋养血脉，增进食欲，乌黑须发，而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退、润肠通便、肾结石等。
（1）.促进血液循环：核桃能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
（2）.改善消化系统功能：核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
（3）.保护皮肤：核桃富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；核桃中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。
（4）.提高内分泌系统功能：核桃能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用核桃后，体内的葡萄糖含量可降低12%。
（5）.对骨骼系统的益处：核桃中的天然抗氧化剂和ω－3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
（6）.防癌作用：由于核桃中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。
(7).防辐射作用：由于核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃还有防辐射的功能，因此核桃食品常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
（8）.抗衰老作用：核桃众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予核桃金黄色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。（9）.预防心脑血管疾病：核桃它可以从多方面保护心血管系统。

3. 核桃的食用方法除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳。
不同人群食用核桃孕妇：孕妇摄入的营养物质会进入体内并传递给婴儿，所以如果孕妇多吃核桃，核桃的健脑效果也能很好地传递给胎儿，这种健脑效果也非常有利于胎儿的发育，特别是在妊娠的早中期，胎儿的大脑发育迅速增加，所以如果孕妇多吃核桃，胎儿会吸收更多的健脑成分，对胎儿的大脑发育起到非常重要的作用。一个人开始吃核桃并不是自己，而是孕妇，也就是让孕妇吃核桃不仅仅是为了孕妇本人，也为胎儿发育有着重要的作用：一个孕妇在怀孕期间至少吃十斤核桃，生下的婴儿第一眼就能看到胎毛又长又黑，不像过去孩子五六岁了由于营养缺乏，头发还是黄的。 再则，婴儿在成长过程中，孕妇吃里核桃，卤门闭合速度要比不吃核桃快。都说明了孕妇吃核桃对胎儿大脑发育有好处。

另外，哺乳期妇女坚持吃核桃能增加乳汁（追奶奶），这是人所共知的。儿童：幼儿从自己会吃了明天可以吃一颗核桃，直至上小学，对儿童的大脑发育有很多好处。

学生：小学生每天吃两颗核桃，就能满足脑神经发育所需要的营养。
中学生：坚持每天吃三颗核桃，就不会因为课程增加、学习压力大而出现的头疼、睡眠不好引起的脑神经衰弱，进而出现厌学、甚至逃学问题。
青壮年：不论是脑力劳动还是体力劳动，每天坚持吃核桃3~5颗，有消除疲劳的作用。

同时由于核桃中富含丰富的ω-3脂肪酸，可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症(ADHD)和癌症、女性患2型糖尿病的风险减少近30%，因为核桃中的不饱和脂肪有益于胰岛素分解。
早在宋代，我国第一部版刻印刷药书籍——《开宝本草》称常食核桃可：“令人肥健、润肌、黑须发。”

中老年人：随着年龄的增加，心脑血管疾病发生的几率越来越高，每天坚持食用核桃由于核桃仁中含高质量抗氧化剂，可促进心脏健康，能很好的保护心脏机能健康，预防心脏功能疾病。
核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。

综上所述，可以这样说：想让你的后代更聪明、孕妇、哺乳期妇女，已至幼儿、学龄儿童都要坚持吃核桃，年轻人想要健康、漂亮也应该坚持吃核桃，中老年人想要健康更长寿，更应该坚持吃核桃。
（2）.温馨提示①.核桃因含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。
②.有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
③．应该适量、长期、坚持服用：核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在20-40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。
　④．核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。⑤.每天吃四个核桃，还可以治疗胆结石。

高级农艺师 张德志老师

新农人 李飞亿