在蔬菜种植上，一般情况下最好采用新种子，但并不是一定要用新种子，有些蔬菜用陈种子反而会更好，下面把部分种子的鉴别和使用方法如下，

(1)辣椒种子

辣椒种植一定要用当年的新种子， 新辣椒种呈金黄色，散发出的辣味浓。陈种呈土黄色，辣味淡。用3年或3年以上的种子不但出苗率极低，而且产量也会大幅下降。

(2)茄子种子

茄子种可以保存6年，辨别时新种表皮呈乳黄色，有光泽；陈种种子发红，无光泽，存放时间越长越暗。新陈种子都可以用，但超过6年出苗率很低，因此还是建议选用当年的新种子比较好。

(3)番茄种子

以新种为好，种子在4年之内还可以使用，如果超过4年出苗率就要降低。辨别时新种子上有很多小茸毛，而且有番茄味；陈种子外皮茸毛少或脱落，番茄味较淡。

(4)黄瓜种

黄瓜最好选用当年新种子， 如果超过3年，出苗率会降低30%左右。过期的种子虽有60%左右的出芽率，但多数不能成苗。辨别时新种子外表带白色，有光泽，毛刺较尖；陈旧种子表皮无光泽，常有黄斑，毛刺脆而钝。

(5)丝瓜种

丝瓜种有效使用期限为3年。当年采的新种必须贮存一个时期，让其充分后熟，一般是第2年播种比较好，这样才容易出全苗、壮苗。辨别时记住陈年的丝瓜种无光泽、暗淡，时间越长越灰暗。

(6)白菜种

最好用当年的新种子， 可以保证出苗率。用两年或两年以上的种子，出苗率只有70%~80%，而且抗病率低，长势弱，产量低。

(7)胡萝卜种

必须使用新种，辨别时新种子种仁呈白色，有香味；陈种子种仁呈黄色或深黄色，无香味。

(8) 芹菜种

芹菜种一般可保存5年，但当年的新种子不能当年种，必须1年以后的陈种子才能做种。辨别时新种子色黄、味浓，陈种子为土黄色、味淡。

(9)香菜种子

当年的新种子不可以当年用，必须存放1年以后才能用，但存放时间不宜超过3年。辨别时新籽气味浓厚；陈籽气味变小。

(10)韭菜种子

韭菜种植必须用当年新种子， 否则不易出苗。辨别时新种表皮褶皱有光泽、种皮有少许白点，光泽鲜明，有韭菜固有的香气；陈种表皮无光泽，种皮外部有白霜，香味变小。

(11)大葱种 必须用当年春天打的籽，否则小葱长大后就会出现结籽现象。

(12)菠菜种子 必须使用新种，辨别时新种子种皮呈黄绿色，种仁呈灰色，有清香味；陈籽种皮土黄色，或灰黄色，有霉味。

不管种子的新种子还是陈种子，采用催芽鉴别法最直接适用，大家要记住：

在25~30度下，黄瓜1~2天发芽:番茄、菜豆2~3天发芽；茄子、辣椒4~7天发芽；白菜、萝下在20~25度条件下，2~3天发芽；芹菜在15~20度条件下，5~6天发芽。发芽快、发芽率高的，是适用的种子。在催芽过程中，要勤翻动，并适当加水，使种子受热、吸水均匀。