如何加工柚子汁

酶法液化。把破碎后的柚浆料迅速加热至85℃~88℃,保温15~20秒,迅速冷却至45℃~50℃,用柠檬酸调节pH值为4~4.2,加入果胶酶与纤维素酶复合酶制剂适量,酶解1.5~2小时,然后迅速加热至85℃~88℃。复合酶制剂处理后,可将出汁率从50%左右提高到90%以上,且果汁中可溶性固形物含量也从传统的6%~8%提高到10%~15%。

取汁。用螺旋式离心机分离取汁。

细磨。将取得的浆汁用胶体磨研磨两次。

脱苦。从胶体磨出来的浆汁立刻用热交换器冷却至45℃左右,加入0.1%的β-环糊精,搅拌均匀,放置1~2小时,进行脱苦处理。

脱气。真空脱气机脱气,真空度0.085兆帕,脱气10分钟。

均质。采用两级高压均质,一级压力25兆帕,二级压力20兆帕。

高温杀菌。采用瞬时杀菌器,125℃~130℃停留15秒,快速冷却至90℃。

灌装。采用热灌装,该汁可直接制造饮料,也可作为原浆汁,再添加白砂糖、柠檬酸、香精等调配成柚汁饮料。

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