前几天到一个企业,与老板谈到了猪肉深加工的相关问题,老板提到了脆皮猪脚,回来后认真分析了这个产品.确实这个是一个厨师制作的产品,能否实现工业化生产?我感觉还是可以的!下面先说一下基本做法,有时间把相关参数再摸一下,工业化生产应该不是问题!下面给大家呈现网络上介绍的做法，因为文字与步骤与我作的产不多，省却了我的编辑之力！

制作原辅料:

猪前蹄2个、干辣椒、葱姜、卤料、孜然、辣椒粉

制作过程:

1先把猪蹄上的毛用刮胡刀刮一下，仔细的检查一遍，把这个毛处理干净之后，把猪蹄从中间破开，先这样手按着从中间带骨头的地方破开，破到这个猪蹄根部的时候，要用刀的后半部来剁，仔细看一下蹄夹的这个地方，还有一点猪毛，再用刮胡刀把这个地方的毛刮掉，这样修整之后就非常干净了。

2准备一锅清水，冷水把猪蹄下入锅内，把猪蹄汆一下水，汆水的时候再加一点料酒去腥，冷水下锅汆猪蹄能把里面的血水都给他汆出来，现在我们等火把水烧开，随着水温的升高，然后看猪蹄内的血水会被慢慢的紧出来，这就是汆水为什么要冷水下锅的原因。

3、水烧开之后煮两分钟左右然后再把猪蹄捞出来，下面我们把这个汆过水的猪蹄捞出来，放进冷水内把浮沫洗干净，也可以放进清水内多浸泡一会，这样更能把猪蹄内的血水浸泡出来。

4、在锅内再加一点水卤猪蹄用，卤猪蹄的时候最好不要用铁锅，用铁锅卤出来的猪蹄容易发黑，下面把葱姜辣椒加进去，然后把卤料也加进去。

5、现在把这个卤汤调一下味道，里面加盐调味，卤这个猪蹄一斤水大概放12克盐左右，如果盐味达不到，卤汤盐的浓度达不到，卤出来的猪蹄会没有盐味。

6、这个方法是家庭的，加入酱油调色，里面这个调色用酱油代替，就不用炒糖色了，这样大家做的时候也更方便更节省是时间，也减少了操作的难度，再加一大勺生抽，这个就是简易的卤汤就做好了。

7、卤水烧开之后把猪蹄放进去，这个时候已经能闻到卤料的香味了，卤汤烧开之后要调小火，不然卤汤挥发的太多，小火微开就可以了，卤制时间1小时以上。

8、猪蹄熟烂之后捞出来，把这个猪手改成小块（最好不改刀），改刀的时候从这个关节处，然后切开就行了，直接卤好的就可以吃的，卤好的也非常香。

9、锅内加油加热，，一会要把这个猪蹄炸一下炸成脆皮的，利用加热油的时间把猪手上稍微撒一层粉芡，不要太厚起到脆皮的作用，拍粉还有一点好处是防止肉内的水份流失，拍粉油炸之后，像辣椒孜然也能更容易的粘在猪蹄上面。

10、油温烧热之后我们下进去炸一下，然后再捞出来，捞出来重一下油，油温升高之后我们下进去重一下油。

11、把炸好的猪蹄放进锅内，然后趁热一定要趁热撒上辣椒粉，然后再撒上孜然，喜欢吃孜然的可以多放一点，然后翻匀，翻匀就可以关火了。