黑猪是本地品种,白毛猪是国外品种,在农贸市场上,黑猪肉的销售价格比白猪肉贵,在外面这里每斤相差10元左右,一般认为黑猪肉质好,这是为什么呢?

现在我们饲养的生猪都是由野猪经过人类长期驯化而来的。黑猪是各地农民群众经过长期人工选择而育成的肉脂兼用,中等体型的地方优良品种。具有成熟早、脂肪多、耐粗饲、适宜放养、适应能力和抗病能力强等特点。饲料多以玉米、马铃薯、野生牧草为主,“吃的是中草药,喝的是矿泉水,长的是健美肉。”这一度作为对本地黑猪绿色无公害、肉质鲜美的高度评价

白猪是国外品种,生长快,瘦肉含量高。瘦肉的肌纤维中没有分布脂肪颗粒,吃起来比较柴,而且终生喂配合饲料,猪肉中有一股腥味。现在国内养殖的肥猪大多数是国外的三元杂交猪,生长快,断奶仔猪只需要6个月左右就可以达到出栏体重,经济效益比黑色猪高,但是必须喂配合饲料,否则,优势发挥不出来。土豪一般都是购买黑猪肉,有点歧视白猪肉。

这主要是过去国内粮食是比较缺乏,所以猪品种的选择是根据各个地方的自然条件和农作物等的不同,就为各种不同猪种的形成提供了必要的条件和要求。过去养猪是为了解决一年的肉和食用油,所饲养的猪比较肥,容易积蓄脂肪,而且由于粮食缺乏,饲养的猪只能充分利用农副产品来喂,生猪的营养不足,自然生长速度就缓慢,所以过去饲养方法主要是采取吊架子育肥法,就是在100斤前大量用青绿饲料来喂,临近出栏前两个月左右才加入粮食催肥。同时黑猪耐粗饲,吃的食物广泛,尤其是许多青绿饲料是中草药,能够改善猪肉品质,能够增香,所以黑猪肉质比较好。

为什么认为黑猪肉质好?

一是本地黑猪没有喂配合饲料,一般都是粗放饲养,通常都是利用粮食加工副产品如酒糟、豆渣、粉槽、米糠、麦麸、泔水、蔬菜下脚料、野生青饲料等来喂,体质结实,后腿发达,其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻。

二是黑猪生长缓慢,一般育肥期需要10个月以上,生长缓慢的肉质就比较好,肥育后期脂肪沉积能力强,腹油比重大。

三是黑猪是肉脂兼用,瘦肉一般占胴体的50%左右,膘厚3.5—4.5厘米,脂肪颗粒已经均匀分布到肌肉纤维中,吃起来肉味鲜美、口感细腻。

四是黑猪食物杂,因为农村散养的大多数是本地的黑毛猪,没有喂饲料添加剂,特别是抗生素类药物,生长比较缓慢,本地黑毛猪具有耐粗饲、适应能力和抗病能力强等特点。饲料多以玉米、马铃薯、野生牧草为主,因此猪肉肉质优良、肉味鲜美、口感细腻。本地黑毛猪猪肉销售价格高,而且不容易买到真正的本地黑猪猪肉,本地黑毛猪由于味道特别好,深受消费者的青睐,是城市人追求的最佳猪肉。

责任编辑 乔春玲