熟茶,以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为熟茶。熟茶色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。由于普洱熟茶茶性温和,保健功能较好,很受大众喜爱。

那么,熟茶为什么一定要洗茶呢?

“上有水膜如黑云母,饮之则其味不正”,一般茶叶冲泡,不需要特别的处理,只要把漂浮于茶表面的“膜”除去就可以了。

熟茶则不同,普洱茶的加工,从鲜叶杀青、手工揉捻、日光干燥制生茶,再到生茶“渥堆发酵”、反复翻堆至凉干至熟茶,其加工的工艺里,是没有任何一道工艺是通过“高温”的。也就是说,普洱茶采用的标准滇青工艺是全程低温制程,为的是保留微生物和酶的活性!在微生物和酶类物质的作用下,普洱茶才具备越陈越香的特性!

熟茶里的微生物绝大多数是有益微生物。但是在渥堆过程中,或在阴雨连绵的天气下或高温潮湿的南方,微生物繁育旺盛,茶叶表面难免有从空气中吸附来的少量有害菌(有益菌会压制有害菌的代谢)。但是在这个过程中难免会有少量有害菌的代谢产物附着在茶叶表面,不利于人体健康,所以普洱茶冲泡时,高温洗茶1-2次,既可以清除掉微生物,又能洗掉表面附带的尘埃与不好的代谢产物。

熟茶洗茶水温一定要高,沸水入碗到出汤不能太久,一般控制在7秒左右。如果需要洗第二次的,那么第二次洗茶沸水注入即出!但是如果原料很差、制茶工艺不好或仓储条件差,这样的茶叶,不管怎么洗都是洗不掉那些杂味,入口感觉又燥又杂。好的熟茶应该是纯净的、不燥的,这就要求了好原料和好工艺,加上专业的仓储才能达到!