酒糟是酿酒工业产生的副产品，是小麦、高粱、玉米等粮食酿酒后未被完全利用的残渣，其中富含大量的营养物质，如粗纤维、脂肪、氨基酸、粗淀粉、矿物质、酶类和多种微生素。而根据生产工艺不同，酒糟分为白酒糟和啤酒糟，经计算，2020年我国白酒酒糟产量超过2千万吨，而啤酒酒糟产量也超过了800万吨，可以说酒糟是一种量大质优价廉的粗饲料资源。用酒糟饲养肉牛，不仅提高了酒糟的剩余利用价值，而且符合国家发展节粮型养殖的政策，同时产生的牛粪是优质的有机肥，不会像焚烧产热那样产生有毒有害气体，非常环保和经济，有着巨大的开发利用潜力。

一、酒糟养牛好处多

（1）适口性好、容易消化：经过发酵、高温蒸煮等程序之后，酒糟有淡淡的酒香和酸香气味，粗纤维含量要低于一般粗饲料，粗蛋白质过瘤胃效率比较高，也较大程度上增进牛的食欲，而且还能有效预防牛发生瘤胃膨气。

（2）营养丰富、长势快：酒糟的蛋白质含量很高，可以达到18%-25%的水平，高于牛的需要。还含有一定量的粗脂肪、氨基酸、B族维生素、能量、亚油酸、酵母菌以及一些未知生长因子，其营养价值要高于一般常见粗饲料。而且酒糟中丰富的酵母菌和B族维生素，可以提高牛的食欲和消化能力。

（3）提升肉质、增效促长：酒糟含有一定量的酒精，牛采食后可以刺激唾液和胃液分泌，起到健胃的效果，可以提高牛对饲料的消化利用率。同时牛采食后安心趴卧和反当，可使育肥周期缩短，提高出栏率。牛采食酒糟还可提高净肉率和牛肉品质，净肉率可提高4%7%，牛肉纤维变细、色泽鲜红、韧性增加、口感风味增加，可以在较大程度上提高牛肉价值

（4）供应充足、降低成本：中国白酒糟和啤酒糟产量丰富，酒厂分布广，当地若有酿酒厂便可以购买价格相对低廉的酒糟，比大豆秸秆粉、花生秧粉便宜。酒糟的使用不仅可以解决饲草供给的问题，降低饲料成本，买回后不用再次加工可直接喂牛，比较省事，可以节省不少劳动力。

二、酒糟养牛有讲究

1.循序渐进。起始阶段，要采取逐步训饲的方法，由少到多逐渐增加，直到牛完全适应为止。一般经过10~15天的适应期后即可按正常的饲喂量喂给。每次所用酒糟从窖池中取出，与精饲料混匀后，按每天两次投喂，待牛把酒糟及精饲料采食完后，再投入青(粗)饲料，1小时后喂给充足的清洁饮水。

2.合理搭配，科学饲喂。酒糟虽然营养丰富但不全面，在饲喂时要根据不同原料以及制作工艺酒糟的营养成分不同的这一特点，将酒糟与其他日粮进行合理的搭配，以充分的发挥其饲喂效用。在肉杂牛的短期快速育肥过程中，日粮配方中加入适当比例的白酒糟，既不影响其增重速度与效果，也不影响肉的品质，且可节省大量能量饲料。优质白酒糟在日粮中可以代替50%左右的全日粮（干物质）。应用酒糟育肥肉牛比用精料育肥，可减少精料消耗大约20%左右，降低成本30%左右。而且由于白酒糟中含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，可比常规肉牛育肥获得更好的效果。

3.补充营养缺陷，发挥更大价值。酒糟含有丰富的粗蛋白，但是营养成分并不全面，尤其是钙、磷的比例不适宜，并且含有的有机酸成分会与钙形成不溶性钙盐而影响钙的吸收，因此在饲喂酒糟的同时要补钙，补充量一般为日粮精料的2%（干物质），除此之外，日粮中还要添加维生素A和维生素D3。值得注意的是产后母牛不宜饲喂酒糟，否则会影响生殖系统的恢复，对配种生产不利。

4.防止酒糟中毒。牛采食酒糟有可能出现霉菌中毒、酸中毒及酒精中毒等疾病，对此养牛户一定要多加注意。夏季易发生霉菌中毒，新鲜酒糟由于湿度大加之气温较高特别容易出现霉变，因此夏季最好使用新鲜酒糟喂牛，存放应注意方法，采取晾干或密封等方法，而且现取现拌现喂，不可一次性拌合多天的饲料。酒糟酸性较大，还需要采食大量精料，长期如此牛容易发生酸中毒，避免酸中毒首先要控制喂量，最大喂量不宜超过日粮的40%，其次在饲料中添加适量小苏打中和酸性。此外，新鲜酒糟中含有一定量的乙醇、正丙醇、异丁醇及杂醇，牛摄入量过多便会出现酒精中毒，因此新鲜酒糟最好适当晾晒挥发掉部分酒精后再喂牛。

5.酒糟存放方法。新鲜酒糟存放方法主要有晾干存放和密封存放两种

(1)晾干存放:在天气允许的情况下将酒糟摊开晾干，含水量降至15%以下时便可以进行长时间存放和运输。这一方法需要较大的场地，对天气要求较高，不借用烘干设备的情况下难以大量加工。

(2)密封存放:将新鲜酒糟装人密封袋或发酵池内，压实并密封严实，形成厌氧环境，这样便可以抑制绝大多数腐败菌的生长。这一方法不仅方便省事而且也可以长期存放，大量新鲜酒糟需要长期存放而又无烘设备的情况下适用。

有条件者，可将酒糟发酵后作为蛋白饲料添加到家畜日粮中。经发酵后的酒糟部分转化成了菌体蛋白饲料，用来配全价料，可减少蛋白饲料的用量。以酿造糟渣为原料，采用微生物发酵法生产，可大大提高粗蛋白含量，并含有17种氨基酸，其气味纯正，适口性好，达到国家蛋白饲料的质量标准。合理添加糟渣蛋白饲料，能提高家畜的采食量，增重快，用以代替相应常规蛋白饲料完全可行。

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