莴苣又称莴笋或冬莴笋，属菊科莴苣属1一2年生草本植物。由于其口感鲜嫩，爽脆，深受大众的喜爱。莴苣分茎用和叶用两类。我国南北多数省份一年四季均可栽培，但秋冬季节栽培面积最大，尤其是设施棚室栽培，面积最大，产量最高，品质最好，效益最高。
一、 播种育苗
选择晚熟品种。一般于9月中下旬至10月上旬播种，春节前后上市，这时的价格较高，育苗采用遮阳网地面覆盖降温保湿，出苗后即去掉覆盖物，苗齐后间苗一次，保持苗距3一4厘米，适当控制浇水，追施一次0.3%尿素液，培育壮苗。
二、大棚定植
越冬莴苣的苗龄一般控制在30一40天，4一5片叶以上，10月下旬至11月定植。株行距(33一40)厘米X (33一 40)厘米，一般尖叶种密度大于圆叶种。定植前要深翻耕地5一7天，结合翻地施腐熟有机肥，一般每亩施优质有机肥 5000千克左右、磷酸二铵50千克、硫酸钾15千克作基肥，然后整地做畦，畦宽在1.2米左右。定植前一天，将苗床喷水，使床土湿润，并覆盖地膜，采苗尽量多带泥土，少伤根。定植应选择晴天进行，栽植深度以根部全部埋人土中为宜，不可过深压住心叶，将土稍压紧使根部与土壤充分密接。
三、保温防冻
定植后将棚膜早盖好，但晴暖天要注意通风，寒潮到来的霜冻天气要闭棚保温。元月以后阴雨及雨雪天气多，要注意闭棚保温，晚间可在大棚四周加盖草帘或大棚内套盖小棚防冻。肉质茎开始膨大后，保持白天温度18一20℃，晚上10℃左右。
四、追肥浇水
定植成活后肥水管理掌握冬控春促，上棚前一般浇2一3次稀粪水，结合控温防止徒长。定植1个月后要施重肥，每亩可施尿素10一15千克、钾肥10千克或草木灰50千克，叶面喷施0. 2%磷酸二氢钾。整个生长期要保持土壤湿润，接近采收前控制浇水。
五、植物生长调节剂调控
为控制徒长，在定植后半个月左右，喷浓度为100一150毫克/千克的多效唑或浓度为300一500毫克/千克的矮壮素一次。如嫩茎伸长仍较快，或因市场原因，还要适当延后上市，可于10一15天以后再喷一次矮壮素，使肉质茎生长更粗壮。
六、适时采收
收获一般在春节前后进行。当莴笋植株顶端的叶与外叶相平时，为“平口”期，即收获适期。此时茎部充分长大，品种脆嫩，要适时采收。若收晚了，嫩茎伸长，纤维增加，品质下降。若为延迟采收，掐尖去蕾是简单而有效的控制嫩茎窜高的措施，即在莴苣“平口”期及时于晴天用手掐笋尖顶端生长点或花蕾。收获时，沿莴苣根部割取，剥除下部老叶，使茎部露出，上部叶片仍保留，可食用 。