山药的种植技术包括以下几个关键步骤：

选地和整地：山药喜欢生长在疏松、肥沃、排水良好的沙质土壤中。选好地后，进行深翻、细耙、整平，并结合深耕施足底肥。为了提高土壤的肥力和通透性，可以在土壤中混入一些腐熟的有机肥。
选种和播种：在收获山药时，选择粗壮而无病害的根茎作为种薯。种薯一般于芦头7～15cm处折断，切成长10～15cm段，切口粘上草木灰以促使伤口愈合。然后置通风处晾4～5天后，储藏于沙中备作种用。播种时，可以采用高畦或垅作栽种，按照行距和株距的要求进行播种，播种后覆土并浇水或盖上一层草，以保持土壤湿润。
田间管理：山药生长期间，要注意适时适量浇水，特别是在北方产区，浇水可以促进山药根部生长发育，使根茎粗、圆、长，达到优质、高产的目的。此外，山药较耐旱，一般不需灌水，但在高温季节如长时间无雨，需适当灌溉。同时，施肥也是关键，除底肥外，还需在茎叶旺盛生长期和块茎膨大期各追肥一次。生长前期应勤中耕除草，除草后要及时培土，以免露出地下块茎。
搭架引蔓：山药的地上茎细嫩，出苗后应及时支架扶蔓。按照山药茎右旋的特性，引蔓盘旋上升，架高一般控制在1米左右。
病虫害防治：山药在生长过程中可能会受到一些病虫害的侵袭，因此，定期巡查田地，一旦发现病虫害，要及时采取措施进行防治。

按照上述步骤进行种植和管理，可以有效地提高山药的产量和质量。当然，具体的种植技术可能会因地区、气候、土壤等因素有所不同，因此在实际种植过程中，还需要结合当地的实际情况进行调整。